洋葱的营养价值及功效

洋葱最显着的营养价值及功效是杀菌消炎，适当的食用洋葱能够杀死侵入人体的有害病菌，也能有效防止炎症的出现。同时，针对癌症、心脑血管以及脑血栓等疾病，洋葱也起到积极的预防功效，减小患病的可能性。而且洋葱中含有丰富的微量元素，有效促进人体肠胃消化，提高人体代谢功能，对其健康起到有利作用。

洋葱既可以凉拌生吃，又能作为配料搭配其他食材烹饪，清脆可口，受到很多人的欢迎。同时，洋葱中含有的营养物质极其丰富，人体摄入后能够对其起到积极有效的保健功效，了解洋葱对人体带来的好处，在日常饮食中适量食用，才能让其对自身发挥积极功效。那么，洋葱的营养价值及功效是什么呢？
　　一、杀菌消炎
　　洋葱中含有的某种成分能够抑制病菌的进一步扩散，从而起到杀死病菌的作用，甚至还能提高人体的免疫能力，预防感冒、痢疾等因病菌感染而引发的病症。同时，针对人体炎症，比如上火，适量食用洋葱，可以有效缓解炎症。由于洋葱生吃较为辛辣，可以通过炒或者是炖的方式进行食用，也能作为调味品为菜品增加别样风味。
　　二、预防疾病
　　这主要指的是癌症、心脑血管以及脑血栓等疾病，因为洋葱中含有的成分能够抑制癌细胞的生长，从而预防癌症的发生。而且洋葱可以有效降低人体血脂，促进血管舒张，因此对于预防心脑血管疾病也发挥较佳的功效。同时，洋葱具有防止人体血小板凝聚的功效，其中含有的物质能够激活血溶纤维蛋白酶的活性，从而预防脑血栓的进一步形成。
　　三、促进消化
　　洋葱可以刺激人体肠胃消化腺，加快新陈代谢能力，促进消化食物的速率，有效排出体内储存的有害物质以及毒素，降低患病的几率。针对食欲下降或者是积食的人群，适当食用洋葱有利于缓解其症状，对治疗消化不良起到积极作用。同时，洋葱还能增强体内细胞的活性和代谢，延缓其衰老，有利于维持人体机能正常运转。

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如何选择健康的汤圆和元宵?

正月十五上元节，汤圆和元宵的香甜充盈着赏灯夜。大家都知道汤圆和元宵都是中华名小吃，又是形态、做工非常相似的食物。它们是用糯米粉为主要原料，分别采用包馅和滚馅的方法做成圆形的带馅心的食物。除了做法稍有不同之外，营养成分基本相同。

刚才说到无论元宵还是汤圆都是小吃，何谓小吃呢?就是说这种食物一般是不能作为正餐中的食物，偶尔少量吃吃还可以。其实，说它们只能做小吃还是有一定的科学道理的。大家都知道无论汤圆还是元宵，一般都比较甜腻，特别是馅心中含有很多的糖和油脂，因为这样才能保证您一口要下时香甜爽滑的馅心够马上充盈满口、让您满嘴香甜的滋味。很多人都有这样的经历，因为偶尔多吃了汤圆或元宵之后，觉得胃很不舒服，有时候感觉火烧火燎的烧心啊，更有甚者还泛酸水、打嗝，那个感觉实在是难受的不行。为什么会出现这种情况呢?咱们还得从头说起。

汤圆和元宵无论是哪种做法，其实吃进肚子以后都是一样的，它们的主要原料都是糯米粉，无论是水磨的还是干磨的，只有口感效果不太一样。糯米是健脾养胃的食物，有促进胃酸分泌、帮助食物消化的作用。有人常听说，糯米因为很黏，所以比较难消化。其实，经过试验研究，热的糯米食品消化很快，只有凉的糯米食品消化比较慢。

对于血糖偏高的人，不太适合吃汤圆、元宵，如果实在为了过节应景，可以选用一种没有馅心的小珍珠汤圆，只有花生米那么大，没有加糖加油，而且每次也应该少吃为好。我们常吃的食物如果消化快的则生糖指数高，相反如果消化慢的则生糖指数低。糯米因为其中的支链淀粉含量较高所以非常粘糯，刚才说过热的汤圆或元宵比较好消化，但是凉的汤圆或元宵虽然消化的慢，但升糖指数却没有因此而下降，这是一个很奇怪的个例。

汤圆和元宵是升糖指数和热量都非常高的食物，加上馅心中过多的油脂会大量增加胃酸的分泌，所以空腹一次吃的比较多时往往容易烧心、反酸，影响消化功能。更有甚者，有的朋友还爱吃油炸的汤圆，喜欢它诱人的外酥里嫩口感，那叫一个香甜无比啊!可是，您知道吗?汤圆本身不但热量高、脂肪含量高，经过您这么一炸之后，又吸收了很多的外来脂肪，不但大幅地增加了它的热量，还会让您吃后感觉很腻、很容易就烧心。

刚才说到了汤圆和元宵因为升糖指数比较高，所以并不适合血糖偏高的人群吃，特别是糖尿病患者更应该注意。另外，一些高血脂的朋友也需要有选择性的吃这些食物。因为元宵没有无馅的，只有汤圆中有一种叫做珍珠汤圆的品种是实心无馅的，这种汤圆相对适合高血脂的朋友食用，但一次也不能吃的太多，品尝一下也就是了。因为无论是汤圆还是元宵，其高热量、高脂肪的馅心对高血脂的朋友都非常不利。而且，有的商家为了追求馅心的香甜，还用了饱和脂肪酸含量高的动物油脂，有的甚至添加了反式脂肪酸高的植物奶油、各种鲜艳的色素。这些因素都非常不利于高血糖、高血脂朋友的饮食保健。

正常人食用汤圆或元宵最好一次不要吃太多，这让我想起了很多川菜馆中的赖汤圆，小小的一碗中只有三两个小汤圆，这就很好啊!您可能不知道，四个汤圆就是一碗米饭的热量，您要是一顿吃十个八个的，不但影响吃其它食物，还因为汤圆元宵中缺乏膳食纤维而让肠道饱受蠕动缓慢的负担，也不但让自己不舒服，更不利于控制体重。

传统元宵做法：

五仁馅元宵：

原料：炒花生(去衣)、烤核桃仁、炒松仁、炒芝麻、炒杏仁共200克，鲜桔皮30克、白糖10克、化猪油30克、水磨糯米粉300克。

做法：

1、把桔皮切细丝剁成末、把烤好的五仁拍碎斩匀，一起加入白糖搅拌均匀，加入油脂搅拌。

2、把拌匀的五仁馅压成饼，切成1.5厘米的丁，搓成球形，放入冰箱冷冻20分钟。准备一个干净的不锈钢小盆，铺上一层糯米粉。

3、每次取出10颗馅心，稍微粘一点清水，放入不锈钢盆中，匀速转动，直到均匀沾上糯米粉后取出，再沾上一层清水继续放入盆中滚上糯米粉，如此往复直至把元宵做成您喜欢的大小即可。

4、做好的元宵不要马上急着下锅，需要放置一会，让其中的水分充分滋润，否则煮出来的元宵口感效果不好。

5、煮的时候要中火烧开，小火煮至元宵膨胀浮起即可马上捞出。

营养点评：传统馅心的元宵香甜可口，而且味道比较厚重，是大家广为喜爱的，但是其中的脂肪含量过高、用糖过多，所以自己在家做还是比较好的，可以尽量减少油脂和糖的使用量。这种做法的五仁馅已经比传统做法的元宵少了很多热量。

如果您比较希望元宵更适合自己的健康，那可以不放糖或者把猪油换成橄榄油，这样虽然口感效果稍逊一些，但更加保健。

无糖无油的元宵和汤圆DIY：

　红豆芝麻馅元宵：

原料：水磨糯米粉半斤、自制红豆沙半斤、水发葡萄干50克(糖尿病患者不用)、干炒芝麻50克、清水适量。

做法：

1、红豆浸泡一天后蒸成红豆泥，不要放糖和碱，以免增加热量、破坏维生素。

2、用家用搅拌机把芝麻打成粉状，再放入红豆泥打碎成红豆沙，取出放在一个盘中压瓷实，放入冰箱冷冻半小时。

3、从盘中取出微冻的红豆沙，用刀切成1.5厘米见方的小丁，撒上一层糯米粉，用手团成均匀圆球备用。

4、准备一个干净的不锈钢小盆，铺上一层糯米粉。

5、每次取出10颗左右的豆沙球稍微粘一点清水，放入不锈钢盆中，匀速转动，直到均匀沾上糯米粉后取出，再沾上一层清水继续放入盆中滚上糯米粉，如此往复直至把元宵做成您喜欢的大小即可。

6、做好的元宵不要马上急着下锅，需要放置一会，让其中的水分充分滋润，否则煮出来的元宵口感效果不好。

7、煮的时候要中火烧开，小火煮至元宵膨胀浮起即可马上捞出。

无糖无脂的水果馅汤圆：

原料：香蕉、脐橙共300克、冻粉10克(琼脂)、水磨糯米粉或汤圆粉半斤。

做法：

1、先把糯米粉用温水和成软硬适度的面团，饧发20分钟，不要太软。

2、把香蕉和脐橙去皮用家用搅拌机打成果泥。

3、冻粉用半玻璃杯热水沏开搅拌成粘稠状，趁热浇入果泥中搅拌均匀，放入冰箱冷冻20分钟。

4、把饧发好的汤圆面揪成饺子剂大小，擀成比饺子皮厚的汤圆皮。

5、把冷冻好的果泥取出，稍微粘些糯米粉后团成圆球状。

6、汤圆皮放在左手虎口处，放入馅心后慢慢收拢面皮，最后均匀地团成汤圆。

DIY元宵和汤圆的营养点评：汤圆和元宵高糖高脂的问题始终被很多营养专家所诟病，但是作为节日饮食又无法完全避免。如果适当的做些相应的调整，也许可以让您既享受美味、又不影响健康。

传统元宵馅心中大量的动物油脂或含脂肪丰富的干果虽然可以满足您口腹之欲，但的确会对健康带来诸多麻烦。这款红豆馅的元宵，不但可以不用放糖，更不用放猪油，而且它的香味以旧、绝不腻口。最重要的是：它提高了植物蛋白中的氨基酸互补，增加了蛋白质的生物价值。

水果馅的汤圆也并不是我的独创，只是很多厂家的水果馅不一定是您所想象的水果馅。咱们自己在家做的是真正可以看得到、摸得着、吃的明白的水果馅。汤圆的馅心要求口感要香滑，如果不添加大量的糖和油脂怎么办呢?咱们可以用加热后比较甜软的香蕉和琼脂早就这种效果，而且脐橙经过稍微加热后香气更浓郁。这款水果汤圆不但解决了高热量的问题，还解决了冬季吃凉水果的困惑。只是血糖高的朋友仍然需要注意，无论香蕉还是糯米粉都是生糖指数偏高的食物，最好不吃或极少量品尝。

醪糟鸡蛋煮汤圆：

原料：甜酒酿、鸡蛋、水果汤圆、枸杞。

做法：把甜酒酿加枸杞、加水煮开后打入荷包蛋，放入汤圆煮开即可。

营养点评：蛋白质、碳水化合物、矿物质和膳食纤维、维生素齐全，可以作为节日早餐的一道漂亮小吃。

红豆元宵小米粥：

原料：小米、红豆元宵。

做法：把小米粥熬好后加入红豆元宵，煮至元宵熟透即可。

营养点评：作为早餐可以补充更多的膳食纤维和维生素，增加饱腹感，只是需要记住：元宵不能一次吃的过多。

山药的养生保健作用

山药又名薯蓣、玉延，是非常“草根”的营养美食。自古以来备受人们喜爱，在唐宋时期就被收录入诗词之中，比如苏东坡被贬儋州之后，在自己的“自留地”里种下了很多的山药，并且以此为美食，乐在其中。并言道，只要能每天吃到山药，就已经不再想家了!

古典名著《红楼梦》中提到了很多珍馐美味，其中山药被提了多次，有枣泥山药糕、山药红肉丸子等等。由此可见山药早已被收录古代饮食之中了。

山药是非常好的药食两用的食物，尤其以河南怀庆的怀山药为最佳，俗称“铁棍山药”即是。山药入药需要去皮、切片、晾干，在粤菜的煲汤中常常用到，比如淮山枸杞炖水鱼、淮山红枣炖母鸡等等。

中医说，山药有祛湿利湿、补肾养胃、健脾润肠的功效。是药食两用的食材中数一数二的食材。近代营养学研究发现，山药中富含可溶性膳食纤维、粘蛋白、多种酶类、丰富的水溶性维生素和矿物质，可以起到帮助肠道蠕动、促进体内代谢废物排出的作用，所以又有排毒养颜、润燥健脾的美食之誉。

山药用来蒸的话比较容易，只需用炉火把山药的须毛燎干净，再用清水搓洗去泥，然后上屉蒸半小时即可。如果是优质的铁棍山药则只需蒸七八分钟即可软烂。山药中含有较多的活性生物碱，和皮肤接触容易诱发过敏，那么在削山药的时候，可以用醋把手搓一下，效果非常明显。

山药作为薯类，是非常好的高钾低钠的食物，也是糖尿病、高血压、高血脂患者不可多得的美食。山药富含低聚糖，可以有降血糖和降血脂的作用。山药的淀粉含量比一般蔬菜普遍要高，所以山药可以作为主食的一部分，而不是只当菜来吃。

老年黄斑变性和白内障的食疗

老年性黄斑变性和白内障是老年人失明的一个重要的原因，在医生必要地治疗之外，还需要根据个人体质和疾病发展进行恰当的食疗，增强生活品质和缓解疾病。

白内障是发生在眼球里面晶状体上的一种疾病，引起白内障的因素很多，除了与老年性黄斑变性类似的疾病诱因之外，老年人因年龄新陈代谢功能减退导致的白内障是最常见的“老年性白内障”，其他疾病如糖尿病也常并发白内障。另外，眼睛经常 暴露于强烈阳光或紫外线下也有可能诱发，营养不良也是白内障的一个重要诱因。

从营养方面考虑，人体微量元素锌对视网膜病的关系非常重要。锌在眼组织中，特别是在视网膜色素上皮层及脉络膜中含量很高，参与维生素A1脱氢酶、过氧化氢酶等许多酶的活动。经常适量的摄入微量元素锌可以起到预防和缓解黄斑变性的作用。

吃什么特别补锌

另外，维生素C、E作为羟基清除剂以防止眼内的氧化自由基对视细胞的损害。维生素C和维生素E也可防止自由基对细胞的损害，保护视网膜组织，具有营养剂的作用。

吃什么补维生素C/E

渗出型黄斑变性的黄斑部位有出血的情况，我们也可以从食物中获取一些营养物质来预防和辅助药物治疗。比如说深绿色蔬菜和豆类食物中含有丰富的维生素K，它不但可以帮助体内的钙吸收，还会促使血液的正常凝固，预防出血性疾病。

由于光的照射，短光(蓝光)对人体的伤害很大，每天大量消耗叶黄素，而叶黄素在人体内不能合成，所以必须每天补充叶黄素丰富的食物才可满足叶黄素的流失。

叶黄素还将有较强的抗氧化作用，能够一直眼睛中氧化自由基的侵害。一定量的叶黄素可预防细胞衰老和机体器官衰老，同时还可预防老年性眼球视网膜黄斑退化引起的视力下降与失明。

胃及十二指肠溃疡的饮食调养

现代人生活节奏紧张、膏粱厚味、饮食无度、睡眠不足、饮酒过量等问题都会诱发胃及十二指肠溃疡。这类疾病可以迁延不愈，随时困扰和降低我们的生活品质，甚至导致更严重的肿瘤、癌症。

对于胃及十二指肠溃疡的朋友，我们除了需要首先消除致病原因，也就是本文开头所言，还需要用适当的饮食加以调养。

1、严格控制或禁忌烟酒、辛辣、冷硬等食物的刺激。尽量避免浓茶、肉汤、咖啡和韭菜、芹菜、豆芽、竹笋等粗纤维含量较高的食物。不可过饥过饱、连续熬夜、睡前三小时内不宜吃东西，尤其是肉类宵夜。

2、尽量在溃疡恢复期内吃软食，不吃煎炸、烧烤、过甜、油腻的食物，如烤羊腿、肉串、煎牛排、甜蛋糕等等。禁止过咸、过酸的饮食，这种膳食习惯不利于粘膜上皮细胞愈合，而且会加重病情。

3、溃疡面疼痛期内不宜吃粗纤维过多的食物，如粗糙过硬的杂粮、比较硬的蔬菜和水果等等，以免促使胃酸分泌过多诱发疼痛。

4、可以经常适量食用牛奶、豆浆、发酵面食，这些食物可以帮助溃疡康复愈合。

5、对于因溃疡病导致营养不良、过度消瘦的朋友，每天的膳食中必须补充足够的优质蛋白、矿物质和维生素。

维生素U与胃及十二指肠溃疡的康复：

在蔬菜类食物中，有一种鲜为人知的水溶性维生素，叫做维生素U。它也是著名胃药——胃仙U 的重要成分，具有帮助溃疡愈合的作用。

维生素U的生理功能：

维生素U：学名碘甲基甲硫基丁氨酸，一般圆白菜、西兰花、莴苣、苜蓿和其它绿叶蔬菜中含量较多。维生素U有特殊的气味，这里食物榨汁时可以搭配少量水果，以改善口感、增加维生素和矿物质的摄入。光照或久置空气中都不稳定，易溶于水，水溶液呈酸性。主要用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡。

圆白菜、西兰花中含有维生素K1及维生素U等抗溃疡因子，经常食用甘蓝对胃溃疡或十二指肠溃疡有缓解和辅助愈合的作用，适合长期食用。另外甘蓝类蔬菜中含有丰富的维生素C、胡萝卜素和一些异硫氰酸酯等硫化物，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用。

减脂抗癌的小水果，经常吃点很养人

近来的研究发现，奇异果含有抗突变成分谷胱甘肽，能够阻断一种名叫亚硝胺的致癌物质的活性成分，换句话说，它能帮我们抑制癌细胞，尤其对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等癌细胞病变，有一定的控制作用。

而且，奇异果中丰富的精氨酸，还可以阻止血栓的形成，对预防心血管疾病大有好处;它所含的天然糖醇类物质肌醇，还可以调节糖代谢，对糖尿病患者也颇有益处。

1.奇异果杏仁沙拉

材料：奇异果2个，甜杏仁50克，香蕉1根，酸奶100克

做法：(1)准备材料：把奇异果和香蕉都去皮，切成小块。杏仁用擀面杖压碎。

(2)把奇异果、香蕉蛱和酸奶一起搅拌均匀，撒上杏仁碎即可。

功效：清热降火、润燥通便，可以治疗食欲不振、消化不良，很好地补充营养。

说明：也可以加上麦片或者玉米片一起拌着吃，将是非常完美的早餐。

2.蜂蜜奇异果

材料：奇异果2个，蜂蜜适量

做法：(1)准备材料：把奇异果洗干净，切成小块，放在碗中;

(2)在果肉上加蜂蜜，然后放在蒸锅中蒸至果肉熟烂即可，放凉后食用。

功效：润肠通便，还可以缓解高热烦渴、胸腹胀闷等症状。

说明：奇异果可以通便，脾胃虚寒、腹泻者不宜食用，因其滑泄之性，月经过多及先兆流产者忌食。

作为一种营养和膳食纤维丰富的低脂肪食品，奇异果不仅仅是一座医药宝库，对于打算减肥的人来说，也是一种非常适宜的果品，不仅有助于消脂减肥，还可以很好地护肤美容，虽然身价不菲，却仍然备受欢迎。