稀饭有营养吗

稀饭是由大米熬煮而成的，在熬煮的过程中，由于其中的B族维生素受到很大的破坏，其营养物质留下的是大量的淀粉以及少量的蛋白质和B族维生素，因此，稀饭虽然有营养，但营养比较单一，营养价值也不高，除了肠胃功能不佳的人群外，不建议将其长期作为主食食用。

稀饭是熬煮成软烂的白米粥，它很容易被肠胃吸收，因此，胃病患者经常吃一些稀饭对身体是有好处的。刚做完手术的患者，由于肠胃功能还未恢复，此时吃稀饭对身体也会更好。那么，稀饭有营养吗？
　　一、稀饭有营养吗
　　稀饭中含有一定的营养，但它的营养比较单一，营养价值并不高。大米在经熬煮后，留下的营养物质主要包括大量的淀粉和少量的B族维生素、蛋白质。稀饭熬煮的时间越长，其中的B族维生素也被破坏得多，因此，越是细腻可口的稀饭，其B族维生素含量越低。因此，稀饭比较适合肠胃功能不佳，或刚进行过手术的患者，而健康人喝稀饭没有额外的好处，其营养价值甚至要低于白米饭和馒头等食物。
　　二、稀饭怎么煮才有营养
　　1.皮蛋瘦肉粥
　　稀饭的营养比较单一，想要摄入足够的营养，可以在煮稀饭时加入一些其他的食材，比如皮蛋瘦肉粥。将瘦肉剁成末之后，用生粉、盐等腌制一小会儿，将皮蛋去壳切成小块，待米煮成糊状之后，倒入准备好的瘦肉和皮蛋慢慢熬煮，待肉末煮熟之后加入葱和调料即可食用。皮蛋瘦肉粥不仅口感好，而且营养也十分丰富，再搭配大米，可以增进食欲，开胃养胃。
　　2.绿豆粥
　　将绿豆和大米洗净之后熬煮成粘稠状，即可成为一道降暑、开胃的绿豆粥。绿豆粥中含有丰富的维生素、蛋白质，有降火润肺的功效。还可以将大米与绿豆、百合、莲子等一起熬煮，也有丰富的营养。
　　3.杂蔬粥
　　大米还可以与其他的蔬菜一起熬煮成杂蔬粥，不仅养胃开胃，还有促进消化的作用。将香菇、青菜、山药等自己喜欢的蔬菜洗净切好，在米粥熬到软烂之后加入准备好的蔬菜，熬煮到蔬菜熟透，加入调味料即可。

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详解肠粉的做法

日前刚刚吃过的一款可谓“惊艳”的肠粉，不仅靓色夺人眼球，而且搭配更称营养。仔细品味后，对其做法也臆想出一二，相信大家按这种简单方法操作，也可自享美食喽!

翡翠珊瑚红粉肠(此做法为本人臆断，非传统做法。)

原料：水磨米粉、生粉、红曲粉(非人工色素，乃糯米用红曲发酵后所得。)、澄粉、基围虾肉、猪肉馅、葱姜末、干贝丝、金针菇、广东菜心。

调料：盐、鸡粉、红烧排骨所留汤汁。

做法：

1、鲜虾肉、干贝丝和焯透的金针菇初步用调料入味。

2、传统的做法是蒸屉中铺干净细密白布，将米粉浆加少量生粉、红曲粉和澄粉搅拌均匀淋于布上制肠粉皮。如果北方的朋友自己在家尝试，可以找个干净的不锈钢盆，盆里擦薄油。将米粉舀一勺导入盆中，盆浮在开水锅内用手快速转动，使米粉浆在离心力的作用下均匀挂在四周盆壁，直至烫熟取出。(北方做凉皮的方法也可以用于此)

3、随即将鲜虾肉等馅料一字摆于肠粉皮上，趁势卷起后码盘中，上屉蒸十分钟。

4、将广东菜心洗净后加调料焯至断生，放入蒸肠粉的盘边环绕，继续蒸五分钟。

5、取出后，在肠粉四周淋上红烧排骨汁即可。(排骨汁需用箅子过滤)

广东肠粉之所以为我青睐，不仅因其物美价廉、大众喜爱，还因其营养搭配非常合理、低温烹调、不仅为舌上美食，且符合时尚健康之需要，比起那些西洋的油炸快餐不知要健康多少倍!把广东肠粉划为均衡营养美食之类，在于肠粉为谷类食物、馅料可有海鲜，亦可有禽畜肉类、另外搭配菌类和时令蔬菜，氨基酸营养互补非常精妙，且食材多样性，富含碳水化合物、优质蛋白、膳食纤维、矿物质和多种维生素，其滋味清淡、滑嫩鲜香，的确令人回味!

如何避免癌症病人患痛风

肿瘤癌症患者无论术前还是术后，都不宜剧烈运动，剧烈运动或长时间运动都容易使体内产生大量乳酸，乳酸也会影响尿酸代谢，最终使尿酸盐累积诱发痛风，如果运动后出现肢体酸痛等乳酸积蓄症状，在得到医生认可后可以饮用苏打水帮助乳酸代谢。

有的癌症患者，患病前喜欢经常大量饮酒，患病后不敢饮用白酒了，转而用啤酒代替。殊不知啤酒饮用过多却会诱发痛风。一直以来传言啤酒嘌呤含量高，喝多了容易痛风。其实啤酒的嘌呤含量并不高，约2~5㎎/dl，但其中除了含有酒精，容易影响尿酸代谢，还含有较高的鸟甘酸，在体内转化为嘌呤，最终以尿酸的形式通过肾脏代谢出体外。另外，鸡精、鸡粉中的鸟甘酸含量也比较高，它带来了鲜美的滋味，却不利于痛风患者康复和保健，所以应该禁止。

肿瘤康复期内，为了避免并发痛风，患者应该避免吃动物内脏和海鲜、禁忌饮酒。可以吃鸡蛋、鸡肉、牛肉、瘦猪肉、淡水鱼、动物血豆腐、豆制品、菌藻类、适量的水果(主要控制高维生素C水果)。这些食物中除了鸡蛋、牛奶、海蜇、海参、血豆腐之外的动物食品，如果已经患有痛风的则宜严格限量。

肿瘤癌症患者，可以适量常吃一些抗氧化物丰富的食物，比如花青素丰富的桑葚、蓝莓、黑加仑、紫米、黑豆、紫薯;维生素E丰富的坚果、豆类、绿叶菜;胡萝卜素丰富的南瓜、芒果、绿叶菜、胡萝卜;叶绿素丰富的各种深绿色的蔬菜和藻类;Ω-3丰富的胡麻油、茶籽油;以及硒丰富的牛肉、少量新鲜的海鲜(不宜吃得过多)。

癌症患者谨防痛风

在医院住院的慢性病人中，老年病、癌症和三高患者占有不小的比例。其中，癌症患者术后放化疗之后，不仅要注意调整富含优质蛋白、高维生素、矿物质和富含生物活性物质的食物，还需要认真关注体内的尿酸水平。

尿酸是嘌呤代谢的最终产物，主要由食物中的蛋白质和人体自身细胞代谢分解的核糖核酸，在酶的作用下分离出来的。我们体内的尿酸主要来源是内源性尿酸，可以占体内总尿酸的80%左右。而来自于食物中的尿酸只有大约20%。肿瘤癌症患者体内细胞核酸代谢旺盛，特别是一些癌症患者放化疗以后，病人的体内由于细胞分裂可产生大量的尿酸，从而也会增加造成通风急性发作的风险指数。

痛风的发作不会无缘无故，除了长期的饮食不均衡、高蛋白食物摄入过多;经常饮酒过量、常吃动物内脏和海鲜;缺乏足够的运动量、饮水过少、休息不足。除了这些主要原因外，一些肥胖、高血糖、高血压和高脂血症的癌症人群尤其应该注意。特别是患癌症之后家人手足无措，经常给予大量高营养食物“进补”，往往会适得其反。

一些经常性热量营养素摄入过量的人更容易代谢出更多的尿酸，研究发现体内过多的热量会产生过量的甘油三酯，血脂异常的人体内血尿酸代谢会形成障碍，更容易使尿酸盐蓄积成灾，最终诱发痛风。另外，肥胖人群的体表面积比正常健康人要大得多，除了会增加心血管的严重负担，殊不知这也与体内的血尿酸水平有密切的正相关联系。

有实验证实，每天服用4克维生素C，24小时内体内草酸盐将飙升10倍以上!另外，癌症患者术后经常食用水果，大多数水果对癌症患者的康复有着积极的作用。但维生素C在肝脏内代谢后变成草酸和二氧化碳，草酸最终以草酸盐的形式排出体外。

而草酸盐与尿酸盐具有竞争性代谢的问题，也就是说不但是菠菜、苋菜、木耳菜、竹笋这样的高草酸蔬菜不宜吃，一些维生素C含量极高的水果，如山楂、猕猴桃、鲜枣等不宜多吃。肿瘤患者术后康复期间，如果大量服用维生素C或吃上述几类维生素C丰富的水果时则宜增加饮水，以利于草酸代谢。

聊聊酸姜扁尖炖老鸭的美味与营养

中国的美食文化源远流长，一种食材在不同的地域有千变万化的演绎。其实在我国大江南北有太多鸭馔美食，如南京桂花鸭、杭州的酱鸭、天目山笋干煲老鸭、酸萝卜炖老鸭、广州的烧鸭、冬瓜薏米煲老鸭，四川的樟茶鸭子、泡姜竹笋炖老鸭、南昌的煌上煌酱鸭，还有台湾的姜母鸭……

这些鸭肉佳肴都让我爱不释口，而今年自己在家做的最多的是四川内江的泡姜竹笋鸭。经过自己稍微改良之后，我用扁尖笋干替换了鲜笋，还是用四川地道的泡姜来找准味道。低脂的水鸭不需任何刀工，只要去净内脏即可，(难以去除的内脏有鸭肺、肾上腺、鸭气管、食管等等。)扁尖笋比较咸，需要提前浸泡，提前的时间不宜过长，去净老根之后，斜刀片成片，流动清水浸泡一两个小时足够了;整个泡姜冲洗一下，切成长片备用，如果能佐以一匙麻椒也可以(比较适合我)。

整只的水鸭是需要先焯烫一下的，去净血沫和腥味之后才可以让汤变得鲜美无比。在一个大砂锅中用纯净水加麻椒、泡姜、扁尖笋一起中火烧开，小火煨炖。开始时味道还比较寡淡，当过了一个小时之后，您会发现这鸭肉、这汤水已然是令人啧啧称奇的美味了。当然，这期间不能添加任何调料，包括盐和鸡粉，否则就出不来真正让你惬意的鲜美滋味了。

鸭肉中蛋白质含量较高，富含呈鲜味的谷氨酸、天冬氨酸;而笋则是煲制鲜美素汤的必要原料之一，其鲜美可见一斑;姜可以去腥解腻增香回甘，尤其是酸中微辣的泡姜，可以画龙点睛地赋予鸭肉以跳跃的鲜美滋味。这种汤和酸萝卜煲老鸭有异曲同工之妙，汤鲜肉嫩回味无穷，只是吃起来比较费米饭。

这种汤菜，干稀均衡、低温烹调、可以吃出鸭肉天然美味。只是，从营养角度而言，还不够均衡。如果作为宴席中的菜肴，那么还需要增加蔬菜、菌藻类食物才够合理。所以，在家中烹制这道菜的时候，最好可以做成火锅形式的，吃完了鸭肉再接着往里面放些白菜叶、豆腐、萝卜、山药、香菇、海带，接着炖煮可以更加美味!

利用地方特色的食材，哪怕是一种调料也会将食物变得神奇，您不想试试吗?

心脑血管不衰老，秘诀就在海里找

近些年来，心脑血管疾病的高发，严重威胁着中老年人群的生命健康，我们要想远离该疾病的侵害，除了需要养成良好的生活习惯之外，日常的科学饮食也是至关重要的，而三文鱼就是不可多得的一种食物。

一提起三文鱼，不少老人的反应就是“生鱼片啊，日本料理，我不爱吃”，我遇到过很多次了。当我跟这些老人讲“三文鱼营养丰富，有助于保护心脑血管，您可以考虑吃一些”的时候，他们的回应就是这样。

的确，好像我们的传统食物里并没有三文鱼，通常我们也只会在日本餐厅吃到它。但这不是我们抗拒三文鱼的理由，而且它也不是只能生吃，我们完全可以烹饪加工做熟以后再吃。当然，最好不要过度加工，以免损失太多营养成分。

之所以我会向老人推荐三文鱼，是因为它含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆同醇，还可以防治心血管疾病，更能增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退，这对身体功能日益衰退的老人来说，简直是福音。

作为一种水中珍品，三文鱼的营养丰富那是肯定的，它含有非常丰富的优质蛋白质，有利于保护血管弹性。除了蛋白质，它还含有维牛素A、维牛素B、维生素E，以及锌、石两、铜、锰等矿物质。

对老年人有重要意义的是，由于三文鱼中的不饱和脂肪酸含量丰富，所以能够有效降低血胆固醇和血脂，保护心脑血管。尤其是其中的Q -3脂肪酸，是大脑、视网膜以及神经系统必不可少的物质，可以增强大脑功能、预防视力减退和防治老年痴呆，而且可以有效预防中风。