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山药

山药

食材:山药

中药:山药

做法:山药的做法

别名:薯蓣、怀山药、淮山药、土薯、山薯、薯芋、山芋、薯药、延章、玉延、山薯蓣、白山药、干山药

性味:性平、味甘。

归经:入肺、脾、肾经。

季节:秋,冬

适宜人群:脾虚食少、久泻不止、肾虚遗精、带下、尿频,肺虚喘咳者宜常食。

山药的功效与作用

益气养阴,补脾肺肾,固精止带。

山药含有胆碱、淀粉、糖类和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素,具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、长志安神、延年益寿、助五脏、强筋骨的功效,为病后康复食补之佳品。

山药对人体有特殊的保健作用,能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉粥样硬化过早发生,减少皮下脂肪沉积,避免出现肥胖;还具有滋养肌肤,使人健美的功效。

增强新陈代谢:山药中含有薯蓣皂,有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效;而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的黏液质、消化酶等,可预防心血管脂肪沉积,有助于胃肠的消化吸收。

山药中的薯蓣皂苷被称为天然的“激素之母”,它会在体内转化成去氢表雄酮,能促进内分泌激素的合成,改善体质。山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,的药食两用之品。山药含有皂苷、黏液蛋白、血糖的作用。

山药含有足够的膳食纤维,食用后就会产生饱胀感,从而控制进食欲。其次,山药本身就是一种高营养、低热量的食物,可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

山药抗癌功效

山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质,可以防治人体脂质代谢异常,以及动脉硬化,对维护胰岛素正常功能也有一定的作用,还有一直癌细胞的作用。

山药含有山药多糖,能够清楚多种自由基,提高人体内抗氧化酶系统活性,减少氧化产物含量。某些品种的山药可降低人类乳腺癌细胞的生长活性。还有研究发现,山药多糖对黑色素瘤细胞和肺癌细胞有明显的抑制作用。

此外,山药的最大特点是含有大量黏蛋白。黏蛋白是多糖蛋白质的混合物,对人体具有特殊的保健作用,能够防止脂肪沉积在心血管上,保持血管弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生,对防治慢性病癌变有很好的疗效。

山药抗衰老功效

山药营养成分表

热量:234千焦
膳食纤维:0.8克
胆固醇:—
蛋白质:1.9克
脂肪:0.2克
碳水化合物:12.4克
维生素A:3微克
维生素B1:0.05毫克
维生素B2:0.02毫克
烟酸:0.3毫克
维生素C:5毫克
维生素E:0.24毫克
钙:16毫克
磷:34毫克
钾:213毫克
钠:18.6毫克
镁:20毫克
铁:0.3毫克
锌:0.27毫克
硒:0.55毫克
铜:0.24毫克
锰:0.12毫克

山药不能和什么一起吃

山药不能和荞麦米同食:身体不适;

山药不能和鹿肉同食:生涩易便秘;

山药不能和黄瓜同食:黄瓜中含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏;

山药不能和笋瓜同食:胡萝卜中含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏;

山药不能和香蕉同食:会导致腹痛;

山药不能和食虾同:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状;

山药不能和南瓜同食黄瓜:会降低营养价值;

山药不能和南瓜同食:南瓜中皆含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏;

山药不能和胡萝卜同食:胡萝卜中含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏;

山药不能和鲫鱼同食:会不利于营养物质吸收;

山药不能和油菜同食:会影响营养素的吸收;

山药不能和鲫鱼同食:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状;

山药不能和鲤鱼同食:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

山药不能和藻类同食:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

山药的禁忌-副作用

1.脾虚食少、久泻不止、肾虚遗精、带下、尿频,肺虚喘咳者宜常食。

2.由于山药有较强的收敛作用,所以大便燥结者不宜食用。

3.山药含有淀粉酶,可用煮或炸的方式烹调,即使生食一样容易被人体吸收消化。不过烹调的时间不宜过长,久煮容易使山药中所含的淀粉酶遭到破坏,降低其健脾、助消化的功能,还易造成营养素流失。

4.煮山药时,最好别用铜器和铁器。

5.便秘者避免食用。

6.山药与菠萝同食有碍肠胃健康。

7.山药与胡萝卜同食,胡萝卜中的分解酶会破坏山药中的维生素C,损失营养。

山药介绍

又名薯蓣、山薯、薯芋、山芋、土薯、淮山药、薯药、延章、玉延、山薯蓣、怀山药、白山药等。山药为薯蓣科薯蓣属植物,是药食兼用的古老作物,已有2 000年的栽培历史。山药外皮呈黄褐色,有长形棒状、扁形掌状及块状等。

山药,营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,既可作主粮,又可作蔬菜。山药含有胆碱、淀粉、糖类和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素,具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、长志安神、延年益寿、助五脏、强筋骨的功效,为病后康复食补之佳品。

山药妙方

口腔发炎溃烂,常喝山药煎水


方法:山药50克,冰糖适量,加2碗水煎至半量,早晚服用,连续服二三天。可以改善口腔发炎、溃烂的症状。


山药煎水改善遗精


山药性平,味甘,为中医“上品”之药,除了具有补肺、健脾作用外,还能益肾填精。取山药切块,加水煎煮饮用,连服2天,可以改善遗精症状。


治疗女子闭经


方法:取山药粉50克,鸡内金末5克,红糖5克,加入200毫升水,煎服。每日2次。早在《黄帝内经》中就有“女子二七天癸至”的记载,山药善养血,坚持此法可治疗女子闭经。


山药泥甘蔗汁止咳祛痰


方法:鲜山药200克,甘蔗汁200克,将山药去皮蒸熟,捣成泥状,将甘蔗汁倒入调和均匀,烛热饮服,一日2次。对咳嗽疲喘、慢性气管炎、支气管哮喘有食疗效果。


山药零余子治脾肾虚弱


方法:山药零余子(山药藤上所结的子)50~100克,煮熟去皮,加白糖少许,临睡前服。适用于肾虚梦多、脾虚便溏、老年阴虚、小便频数等症的辅助食疗。


山药蓖麻子治淋巴结核


方法:鲜山药去皮,蓖麻子二三粒去壳,同捣烂研细和匀,外敷患部,一日更换2次。适用于淋巴腺结核、炎肿、项背痈疽、冻疮、丹毒等辅助治疗。


山药降低血糖


方法:山药25克,黄连10克,水煎服;或山药、天花粉等量,每日50克,水煎服。或山药加水熬煮,取汁饮服即有效。适用于糖尿病、口渴,汗多等保健食疗。


多吃山药可以缓解更年期症状


山药含有可以合成雌激素的前驱物质,所以常吃山药可以缓解更年期症状,对于中老年妇女调节身心平衡很有助益。

美白淡斑


方法:取山药100克,捣成泥,与牛奶搅拌均匀,敷于面部约20分钟洗净,有美白淡斑的效果。


巧除臭味


方法:取山药皮50克,放在水中煮约10分钟。用此水喷洒在垃圾桶周围或清洗脏桶,当山药皮里含有的苯醌溶解在水里,与垃圾发酵后产生的异味中和,就会消除臭味。

山药营养价值

山药含多种氨基酸和糖蛋白、黏液质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、胆碱、淀粉酶、多酚氧化酶、维生素C等。

山药营养调査(以100g为供例)

热量56kcal,蛋白质1.9g,脂肪0.2g,碳水化合物12.4g,胡萝卜素20mg,磷34mg,钾213mg。

山药食用方法

山药可蒸、煮作为主食食用,亦可制成各类菜肴或羹汤,或晒干纯汤、煮粥;山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

山药怎么吃

与桂圆、鳖肉搭配食用,有润肤明目、益心润肺之功效。

1.山药与菠萝同食有碍肠胃健康。

2.山药与胡萝卜同食,胡萝卜中的分解酶会破坏山药中的维生素C,损失营养。

3.山药+苦瓜:山药和苦瓜均有减肥、降血糖的功效,一起食用可增强减肥、排毒的效果。

4.山药+鸭肉:山药的补阴功能很强,二者同食可消除油腻、补肺强身。

山药购买存储

挑选山药小窍门

1.挑选山药时要看横切面,新鲜的山药的横切面肉质应呈雪白色,若呈黄色似铁锈的说明已经不新鲜了。

如果家中山药数量较多,可以用木箱包装,箱内用牛皮纸铺垫,箱角衬以刨花或木丝,然后将山药整齐排列装入,上面同样盖纸,饤箱密封,置于通风、干燥处。

 

山药用量

山药引经据典

《本草纲目》概括山药有五大功用“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰诞,润皮”。 “益肾气,健脾胃,止泻痢,化痰涎,润皮毛。”——《本草纲目》

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