防止脂肪堆积，从控制饮食入手

肝脏是脂类代谢的中心器官，肝组织先吸收体内的游离脂肪酸，将其合成为中性脂肪，然后以脂蛋白的形式将其运送到血液中，以供其他器官吸收、利用。但是肝脏不能贮存脂肪。

如果肝脏内脂肪或相关脂类物质的分解与合成代谢失去平衡，或运出发生障碍或中断，脂肪（主要是中性脂肪和脂肪酸）就会在肝细胞内过量积聚。当脂肪含量超过5％时，就会导致肝机能异常，引发脂肪肝。

引发脂肪聚集的原因

    （1）脂肪摄入过多会造成脂肪聚集。

    （2）高糖膳食。糖类摄入过多，会在体内转变成脂肪，容易引发脂肪堆积和肥胖，促使脂肪肝形成。

    （3）卵磷脂摄入不足。卵磷脂具有亲油脂性，能与脂肪结合，并以脂蛋白的形式将其从肝脏运输出去，从而减少脂肪在肝脏内的沉积。

（4）营养不良。血液中的脂肪是以脂蛋白的形式存在的，也就是说，脂肪只有与蛋白质结合形成脂蛋白，才能在血液中存在、转运及代谢。因节食或消化障碍等原因引起的蛋白质缺乏，会使体内无法合成脂蛋白，进而导致脂肪无法运出而积存在肝内，形成脂肪肝。

（5）糖尿病患者因体内的蛋白质、脂肪的生理状态失衡，肝内脂肪代谢异常，易导致脂肪在肝内积存。

（6）不当服用药物、妊娠、肝炎病毒或其他病原体感染以及先天代谢缺陷等也容易引发肝内的脂肪蓄积。

防止脂肪堆积的饮食

（1）低脂、低糖饮食。

少吃脂肪含量高的食物和甜食，提高食用油中植物油的比例。多吃蔬菜、水果、燕麦等富含膳食纤维的食物。

（2）增加卵磷脂的摄入。

蛋黄、动物肝脏、大豆、芝麻、花生、葵花子、黑木耳等食物中的卵磷脂含量较为丰富。但是，蛋黄、动物内脏等中也含有很高的胆固醇和脂肪，不可过量食用。

（3）保证蛋白质的供应。

在蛋白质的供给中，优质蛋白质应占适当比例，比如豆制品、瘦肉、鱼、虾、脱脂奶等。

（4）进食一些能够促进脂肪代谢的食物。

比如冬瓜，本身不含脂肪，所含有的丙醇二酸能阻止体内脂肪堆积，预防脂肪肝；白萝卜含有的芥子油能促进脂肪代谢；黑木耳、芦笋、荞麦等食物对预防脂肪肝也有一定的作用。