蔬菜放冰箱的时间

蔬菜最好能够现买现吃，因为蔬菜随时都可以买到。蔬菜放的时间过长，其中水溶性维生素流失的特别严重，B族维生素和叶酸放几天以后损失惨重。所以如果没有条件随时购买，可以包好以后放在冰箱，绿叶菜最多放置三天；有些蔬菜可以久放，比如洋葱、萝卜，比如冬天储存的大白菜，比如土豆，但是绝对不能放到长芽。洋葱、萝卜比绿叶菜水分含量要低一些，营养素损失也要比绿叶菜少点。总之，第一，现买现吃；第二，如果想存放，就存放那些耐储存的蔬菜。绿叶菜还是最多不要超过三天，最好现买现吃。

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天冷冻得受不了了吃什么

冬天里老人们运动量比年轻人少得多，而且新陈代谢减慢，身体更容易感觉冷。那么，吃什么才最能抵御刺骨的严寒呢?首先马上会有人想到火锅，冬季里吃火锅可以算是最应景的饮食了。的确，吃火锅会让人浑身发热、痛快淋漓，但偶尔为之还好，天天吃可不太现实。那么，还有什么食物最适合老人在极冷的天气里很好的御寒呢?

老年人群御寒饮食：

老人没有太多的运动，习惯穿的比较厚实，而且胃肠功能相对年轻人要差些，那么就应该以容易消化的碳水化合物食物为主、以相对容易消化的细嫩的、富含血红素铁的肉类为辅，然后搭配适量的豆制品、菌藻类、蔬菜和水果就可以了。最适合老年人寒冬里吃的暖身食物有：菜肉馅馄饨、什锦疙瘩汤、木耳鸡血汤、羊肉酸辣汤、虾肉艇仔粥、牡蛎猪肉汤面。

红色的肉类富含优质蛋白和血红素铁，美国宾夕法尼亚州立大学的科研人员通过研究发现，人体血液中缺铁会使耐寒能力明显下降。那么，常吃红色肉类或动物内脏会更好地补充身体中铁的需要。红色肉类无非是畜肉巨多，但畜肉中无论细嫩的羊肉、鹿肉还是猪里脊肉都会让牙口不好的老年人塞牙，而且牙不好又不能把肉嚼烂，这样的肉类再有营养也很难消化和吸收。

所以，老人更适合吃一些细小的肉，比如把富含优质蛋白、血红素铁、w-3脂肪酸的牛肉或者蛋白质丰富、含有左旋肉碱的羊肉、猪肉剁成肉泥，再加上新鲜的蔬菜、菌类来包包子、饺子或馄饨，这么吃是再合适不过了。而且，冬天里汤汤水水、热气腾腾的食物更会让身体暖和，这不只是因为热汤会给身体温暖，还因为热的汤水进入胃之后会让胃部血管扩张，当消化系统的血流加快之后更容易帮助消化和促进营养素的吸收，所以进而会更快的为身体提供热量了。

同样的道理，把菜肉搭配合理了做的疙瘩汤是冬天里非常简单易做、而且营养丰富的食物。把肉切成肉丝或薄片，用少许盐、淀粉上浆，在疙瘩汤快做好的时候放入肉丝或肉片，只消半分钟就可以成熟、并且鲜嫩可口。汤里面还可以放些猪血丁、土豆丁、鸡蛋、木耳丁、西红柿丁、油菜丁等等食材，只要您想的到的就往里放吧。

但是要做到给身体提供足够御寒的热量，还是要在食物里面“做做手脚”的。比如木耳鸡血汤、牡蛎猪肉汤面、羊肉酸辣汤在制作时可以适量少放一些去腥增香、辟邪暖胃的胡椒粉，这样有促进食欲、帮助消化的作用。老人不适合多吃辣椒，而性情相对温和的胡椒粉倒是可以经常适量放一些。这几种汤或汤面里都含有丰富的血红素铁，在冬季里应该让身体多摄入一些铁、维生素B，会促使血红蛋白携带更多的氧，这是加快食物中产热营养素的热量转化、促进身体产热的关键因素。这样一种既有主食，又有蔬菜、肉类、菌类、蛋类的简易食物不能不说是冬天里最适合老人的营养美食了。

粥是老人冬天经常喝的，但纯粹的白粥加小菜是没有多少营养和热量的，如果夏天吃还好，冬季总这么吃可就麻烦了。老人的饮食相对简单，在冬天里，我们除了可以把一些细小的肉类放到粥里面去，还可以放蔬菜、干果，当然还有营养丰富的鱼肉、虾肉，这些肉类更适合老人吃，而且不用切的太碎。虾肉是水产品中少有的温性食材，有补虚养肾的功效，尤其适合老人在冬季食用。如果担心这些肉类中胆固醇高，那就在粥里面再添加些土豆丁、山药粒、杂粮、板栗或豆腐干、木耳、蘑菇等富含膳食纤维和植物固醇的食物，可以帮助胆固醇代谢，并使营养素摄入更均衡合理。

适合老人吃的这些营养均衡的饮食同样也适合其它弱势人群，比如说女性、孩子。其实，比起二三十年前，现在我们的食物极大丰富了，这么多营养丰富的食材只要好好的搭配就可以组合出无限的应季美食来，让我们更加健康和快乐!

豆腐渣的神秘功效

豆腐渣虽然是做豆浆或豆腐的下脚料，但是它绝不是一无是处的。豆腐渣里残留的蛋白质、无机盐就不必多说了，最突出的是还有较多的膳食纤维和B族维生素。大家都知道，豆渣主要是豆子的表皮，还有一些没有榨碎的残渣，表皮中的膳食纤维在豆子中含量是最多的，同样也是B族维生素最多的部位，浪费了实在可惜!

在豆腐渣中还有一种物质仍然保留很多，它就是大豆异黄酮!它是一种久负盛名的植物雌激素，尤其是对女性的保健作用非常值得关注。大豆异黄酮有一种双向调节性，也就是说，在人体中雌激素水平正常的情况下它不会升高雌激素。所以在正常饮食的情况下，适量增加一些豆制品或豆腐渣不会造成雌激素水平过高引起的乳腺癌和卵巢癌等女性特有的癌症。不过，它却可以补充更年期或绝经期的女性体内下降的雌激素水平。

豆渣搭配什么吃营养价值更高?

1、豆渣西葫芦玉米饼

西葫芦鲜嫩易熟，没有像草酸丰富的韭菜那样的营养拮抗反应，不会影响钙的吸收和诱发胆结石。

2、豆腐渣猪肉汆丸子

让氨基酸互补，滋味更加鲜美。

3、豆腐渣、玉米渣熬粥

具有双向互补的作用，玉米中丰富的蛋氨酸可以补充大豆中蛋氨酸的不足;大豆中丰富的赖氨酸却又可以调整玉米氨基酸的结构。

4、豆腐渣炸酱

很多人炸酱用很多的肉，其实豆腐渣无论口感还是营养都不比五花肉差，而且它还不含胆固醇!

5、豆腐渣牛肉包子

用豆腐渣和牛肉制馅，不但可以和牛肉达成氨基酸互补、降低胆固醇水平、促进肠道蠕动等方面的作用，还会和包子皮中的谷物氨基酸互补，增加赖氨酸的摄入量。

食疗也不能只按西医的说法做

在肯定营养学科学性的前提下，我们应该认识到如果结合中医食疗学理论将更能体现和发扬我国现代营养学的特色，而且，理论上推测，也更加能够促进其保健效果。

单纯按照营养学理论来进行健康指导和干预是不够完美的，仍以痛风为例，按照营养学理论，玉米、红薯、赤小豆等不含或极少含有嘌呤物，应该作为痛风患者的常用主食。粳米、小麦等也可以经常食用。蔬菜类，除菠菜以外，一般绿叶蔬菜和根茎类蔬菜含嘌呤物均较少，又利于排泄尿酸物质，因此，可以放心食用。

但是，如果撇开中医理论，不论体质虚实寒热，一概推荐以上食谱，则有失偏颇。比如痛风患者的主食，红小豆性平，味甘酸，功能健脾止泻，利水消肿，适于痰湿体质人服用，但利湿之品，毕竟不可久服，否则容易伤正，《本草纲目》记载“赤小豆，其性下行，久服则降令太过，津液渗泄，所以令肌瘦身重也”。至于阴虚体质，即使是痛风患者，若长期以赤小豆为主食，岂不越来越虚?小麦性凉，味甘，功能养心神，敛虚汗，适于虚证。若实证患者长期服用，虽然不敢说能引起多大的副作用，但毕竟与其体质不符而对健康不利。主食如此，其它蔬菜、果类、饮品等也是如此，食物也有性味归经，有的尽管是食品，但其性味还很明显。

可见，仅按照营养学理论来推荐饮食方案，有时难免与中医理论相矛盾，不利于人们的身体健康。医疗早有中西医结合之说，且其势力逐渐扩大，同样，从更加有利于广大民众身体健康的角度、从多学科合作创立具有中华民族特色的食疗学理论来看，现代营养学也亟待与中医食疗学结合。

如何吃到均衡营养的美食

目前为了解决大家餐饮浪费的现象，市场上推出了“光盘”活动，我们要想做到健康的饮食，只要厨师开动一下脑筋，就可以把很多菜品改造成既造型美观、有美味可口的佳肴了。如果营养配餐师再加以均衡营养的调整，那您就完全可以吃到一次均衡合理的营养美食，不信，您可以看看：

1、豉油清蒸桂花鱼：

(或麒麟桂花鱼，不同的就是麒麟鱼的搭配还要有翠绿的菜心和爽滑的香菇片，比起普通清蒸鱼营养更合理，且容易分餐定量。)

无论是桂鱼还是其它的鲜鱼，把净鱼斩头尾，造型扒于盘子两端。鱼身去骨后，将鱼肉切成等份8~10块;上撒细姜丝上屉蒸好后，出锅前放入葱丝和红椒丝、香菜段，淋生抽或豉油。餐馆中多滋热油，家宴可以减少这个程序，有助于减少热量和脂肪的摄入。这种加工方式不但具有普通清蒸鱼的优点，还很适合分餐，既卫生又缩短烹调时间。普通的整鱼清蒸需要12~15分钟时间，而这种清蒸鱼只需要7~8分钟时间。

2、茄汁牡丹富贵虾：

海明虾去虾枪虾爪虾线，腹部划一刀把虾身翻转穿过形成牡丹花刀。将虾稍微拍粉冲一下热油，定型后淋上炒好的番茄汁。可以人手一只食用。同样，白灼虾、盐水虾、萝卜丝煮大虾都是不错的“份菜”。

3、蒜香急汁烧鱼块：

皖鱼切块腌渍拍粉，冲一下热油沥干;一小碗蒜子用油煸炒出金黄色，蒜香浓郁后放入鱼块和姜片;用高汤、蚝油、急汁、醋、花雕酒、少许盐和胡椒粉煨烧收汁入味。出锅撒香葱末即可。可以用公勺等份均分。

4、上汤银丝浸明虾：

海明虾去虾枪虾爪虾线，腹部划一刀把虾身翻转穿过形成牡丹花刀。鸡汤、萝卜丝烧开后放入大虾，煮至发红，熟八九成即可，关火浸泡至全熟，出锅撒香菜段。非常适合聚餐时分餐用。

5、金瓜鱼肉狮子头：

小金瓜去籽后蒸熟;鱼肉或猪五花肉切石榴粒状，加马蹄碎、姜汁、盐鸡粉、水淀粉、蛋清后稍微摔打上劲，汆成鸭蛋大的空心肉丸(可以用皮冻或鸡汤做的冰块酿于肉丸中以减少肉量)，塞入金瓜，上屉蒸15分钟即可。可以做到每人一份。

6、荷饼梅菜扣猪肉：

虽然营养师宣传少吃或不吃饱和脂肪酸高的五花肉，但我们毕竟要面对现实，爱吃五花肉的人实在太多了。那，我们能不能先从减量和均衡搭配开始呢?答案应该是可以的。那么，我告诉您，做扣肉时尽量不要用高温油炸，可以用少量油把肉皮煎出“芝麻泡”，然后翻面再煎一下。相对于用高温油炸，油煎既有利于让更多的油脂渗出、又可以挥发出更多的腥味，还减少了油脂的高温氧化和浪费，让这道菜色香味都有了基础。不同的是，发面的荷叶饼要与扣肉同盘，不宜分开上，这样有利于大家摄取适量。

7、荷香糯米蒸排骨：

无论荷叶、芭蕉叶还是竹叶都是蒸排骨非常好的载体。排骨切成火柴盒大小，用生抽、鸡粉、五香粉、香茅、花雕酒和少许蜂蜜腌渍半天下，用不粘锅煎至金黄色;糯米淘洗干净，用汤勺舀两勺放到叶子上，裹上排骨后包好，上屉蒸45分钟即可。这同样是一道主副食合二为一，能够很好控制量的美食佳肴。

8、生菜宫保鸡腿球：

宫保鸡丁多用的是鸡胸肉，而真正可以把鸡胸肉做到非常鲜嫩、没什么挑剔的很少。还是用鸡腿肉吧!呵呵，反正我喜欢鸡腿肉比较Q的感觉。您只消将鸡腿肉去皮切成2厘米见方的大丁，用蛋清、盐味、胡椒粉、淀粉上浆，其它配料都一样了。您还需要做的就是准备好生菜叶，自己裹成宫保鸡丁的菜包就可以吃了。以此类推，什么鱼香肉丝、麻婆豆腐都可以用这种方法。唯一注意的是，您需要自觉，只能吃一份，否则别人就没得吃了!我觉得现在稍微像样的餐馆，在上菜时每个菜都会配备公勺，这样也省得好多人一起搅合一盘菜了，真不卫生!

9、杞子洋参炖乌鸡(小盅)：

我比较赞成煲汤用炖盅，不仅烹调方法简单，而且低温烹调下汤色清澈原汁原味，更适合分餐。处理乌鸡的时候，(其它肉类食材同样，尤其是甲鱼!)一定要记住：摘净内脏，尤其是鸡肺和肾上腺，否则炖出来的鸡怎么吃怎么隐隐约约透着股鸡屎味!还有，就是要把整个鸡先焯一下，焯时放花雕酒。焯完后要将鸡皮表层的白膜搓净，否则不仅腥，而且做好的汤上面会飘着好多半透明的鸡膜。让我不能不联想到城乡结合部的天空经常飘着的白色垃圾袋!

10、煎煮香菇酿猪肉：

这个菜是我日前在辽宁电视台《健康一身轻》节目里推荐过的，猪肉馅调味后酿到香菇中，用不粘锅煎熟，烹汁后稍微勾薄芡。这是氨基酸互补和荤素搭配的范例，而且可以帮助减少菜肴中胆固醇的吸收，也非常容易分食。

11、猪肉马蹄酿凉瓜：

四年前写过一本书《精品月子餐》，书中详细介绍了这道菜的做法。其实，说的简单点，就是把凉瓜(苦瓜的一种，肉比较厚。)切成1.5厘米的环状，焯一下，把调好味的马蹄肉馅酿到凉瓜中。可以煎熟也可以蒸熟，汤汁勾薄芡就行了。这菜不仅可口，也容易分食。

12、顺德鲜肉酿豆角：

顺德酿豆角是广东顺德有名的家常菜，非常嫩的长豇豆烫一下，编成小花环状，酿入肉馅，煎熟后烹汁就行了。您爱多吃两个就多吃吧，不经意间可以吃下不少菜，两三根豇豆可以切一小盘了，可编成花环三口就没了!

13、蚝油鲜肉酿豆腐：

酿馅的菜肴很多，豆腐里面酿馅的最有名的当属鲜肉酿豆腐和开箱豆腐了(开箱也有人称为棺材豆腐或棺材板，和前者不同的只是一个做成一厘米厚、四五厘米的长方形;开箱豆腐用的是两公分高，三公分宽、六公分长的长方体，片开一层盖子，下面掏空酿肉馅，然后蒸熟了勾芡。)。这种酿豆腐滋味极为鲜香味美，非常适合老人和孩子，同样可以做到一人一份，光盘!

14、金汤兰花扒海参：

海参是很多人喜欢的珍品，个人觉得做成葱烧海参那样的菜肴，第一用料多;第二用油多(葱油很多，其实基本上多半浪费了。)没有太多的美感。所以，做成位上的小份或用生菜或用越南米皮当做衬底都很好。

类似的菜品实在是太多了，大家一定要相信厨师的创作力。厨师学营养比普通人学营养领悟更快，中餐厨师入门时要把营养配餐作为必修课、如果都掌握了营养配餐的相关知识，那简直是开创性的壮举!当然首先惠及国人，懂得了营养的厨师会自觉的减少高温烹调菜品，增加均衡营养美食的推出。(什么地沟油、漂白粉、苏丹红、落日黄、孔雀绿的东西也会被更多厨师了解其罪恶!)

海鲜与癌症有什么关系

癌症是当前严重威胁人们生命和生活品质的重大疾病。随着人口的增加、工业的发展，导致环境污染更加严重，除了洁身自好，调整健康心态、增加运动和改掉不良嗜好，还要调整合理膳食，补充充足的营养，这样您才能在同一片天下比别人更健康。

海鲜是大家比较钟爱的美食，鲍鱼、龙虾、石斑、苏眉、海参等等都是数得着的名贵海产品，深受成功人士的喜爱。海鲜被追捧，除了其味道极为鲜美，还有一种感觉就是吃昂贵的海鲜可以彰显自身价值和社会地位。在当下全面热衷营养健康之时，名贵的海鲜更是被冠以各种无所不能的养生功能。

其实，作为我们普通的小百姓，无论从经济角度还是从营养角度，都没有必要去跟风追捧。一些冰鲜或鲜活的蛏子、蛤蜊、香螺、牡蛎、鲜贝、琵琶虾、小黄鱼、贻贝、海肠子、螃蟹等等，和猪牛羊肉一样价格相似的、新鲜的小海鲜，不但味道鲜美、从保健养生角度而言则具有更多的现实意义。

海鲜之所以具有很高的营养功效，在于其富含优质蛋白(以极易消化吸收的肌球蛋白为主)、丰富的矿物质和微量元素、多种脂溶性维生素和抗氧化物。优质蛋白可以修补机体衰老和损伤的组织细胞、可以维持正常的新陈代谢、可以合成抗体增强抵抗力，尤其是孩子成长发育、孕妇供给胎儿成长、老人或病人抵抗疾病不可或缺的主要营养来源。

值得关注的是，多数小海鲜中富含一种重要的微量元素——硒。在上个世纪七十年代，硒的重要性才逐渐被人们重视，而且成为人体必需的微量元素。在我们的体内，谷胱甘肽过氧化物酶是人类体内主要的抗氧化酶。而硒则是谷胱甘肽过氧化物酶的活化剂，没有硒这种抗氧化酶就失去了重要的作用。硒不但是这种抗氧化酶的组成部分，其自身也具有重要的抗氧化作用，不但可以提供肌体免疫力，还可以预防克山病和大骨节病、帮助体内重金属代谢，尤其是对一些肿瘤癌症具有重要的、不可忽视的预防和缓解的作用。