蔬菜生吃还是熟吃好

蔬菜一定要吃，要保证一斤的量；不要每天不吃蔬菜。蔬菜的选择非常简单，最好有一半是深色的蔬菜，或者有一半是绿叶蔬菜。蔬菜熟吃还是生吃涉及三点，第一看品种；第二看口味；第三看其营养吸收。对于老年人和孩子，蔬菜经过加工，经过制作以后会变得软化、好消化，而且口感也比较软，适合老人孩子，可以做熟吃。再有比如土豆，一些含淀粉比较高的蔬菜无法生吃；比如菠菜草酸比较高，需要通过焯水去掉其草酸。其实蔬菜具体怎么吃还要根据人，根据菜的品种。生吃的好处是维生素，营养素不被破坏；熟吃可以软化、可以杀菌、适合脾胃不和的人士。有一点最为关键，每天必须要吃，一定要在一斤或者一斤以上。蔬菜对人类所提供的好处真的说不清、说不完。

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高考期间如何合理饮食

考试期间，考生容易着急上火，一些去火安神、养胃润肠的食物必不可少。我们可以用小米、红豆、紫米、山药、薏米等B族维生素丰富、膳食纤维较多的粗杂粮;也可以用各种维生素和矿物质丰富的新鲜的水果和蔬菜来帮助消化、补充抗氧化物、保护眼睛、清热去火。

营养推荐：

1、早餐必须要有的就是富含碳水化合物的主食，可以提供给大脑和神经必须的热量。

2、早餐从牛奶、奶酪中补充足够的钙质，除了有利于弥补夜晚体内钙的损耗，还可以促进体内部分酶的活动，调节酶的活性作用;参与神经、肌肉的生理活动和神经递质的释放，有助于考生保持敏捷的思维能力。

3、早餐的蔬菜是非常重要的，蔬菜中丰富的维生素和矿物质可以促进新陈代谢和能量转换，保持细胞正常的渗透压、维护心脑血管柔韧的弹性，有利于缓解考生紧张的情绪，蔬菜中富含维生素C和叶酸，和牛奶类似的是对于稳定情绪、保持平和心态都有很好的帮助。

4、早餐炒肉菜可能不太现实，不过有一份鸡营养已经不错了，您也可以准备少量的自制卤牛肉，早餐吃两三片的确很耐饿，而且富含B族维生素，对于促进其它营养吸收也很有帮助。

5、早餐可以根据情况增加少量水果，水果中各种水溶性维生素和矿物质含量尤高，可以快速消化和吸收;而适量的坚果可以补充丰富的脂溶性维生素和磷脂，有助于机体合成胆碱，促进神经元之间的信息传递。

6、午餐对于考试是最重要的，辛苦了一上午，还要面临下午的严峻考核。但此时并不宜大吃大喝，撑的肚满肠肥后下午可就惨了，搞不好就有打不完的盹儿!因为身体把消化食物作为最主要工作了，相对而言大脑中的血液循环就会减弱，真是不利于冷静地用脑!所以中午饭吃七八成饱就可以了。考完了试可以吃点水果、喝点酸奶来补充补充营养嘛!

7、考试期间不建议吃过于辛辣和肥腻厚味的饭菜，这样不仅让身体疲于消化，还不利于静下心来冷静考试。

8、晚餐不建议吃太多肉类，适量的肉类或用豆制品替代肉类也是不错的选择，可以让你安心复习、平静入睡。

再说高考吃什么

高考临近，每年都有很多人非常关注孩子的高考饮食。近些年来，健康科普工作得到了质的飞跃，人们从“山珍海味高营养”，到合理膳食最营养，知道吃的合理营养可以让孩子更舒心顺意地通过考试。

其实，合理的考生营养餐也没有什么过于神秘的表现，只是多考虑到高考对考生的重要性，以及从缓解考生(及家长)的紧张情绪、能量和各种营养素的需求、稳定情绪、保障睡眠等环节考虑。近日，利用空闲时间编了两套高考期间学生的食谱，可供参考。

A早餐：生菜猪肝粥一碗;腰果仁15克、奶酪15克;豆沙包3个、煮鸡蛋 1个、猕猴桃1个、小西红柿数个。

A午餐：紫米饭100克、咖喱鱼块(土豆50克、鲈鱼块75克、鲜香菇20克);香干炒盖菜(香干30克、盖菜200克、胡萝卜30克);海带豆芽味增汤(海带芽30克、黄豆芽30克、茶树菇20克、虾皮5克、味增5克。)、芒果1个。

A晚餐：茼蒿鲜肉汤饺16个(茼蒿、猪肉、少量海米。)、凉拌凉瓜(肉厚味淡的苦瓜150克)、姜丝芥末秋木耳(水发秋木耳100克)

加餐：酸奶200ml

B早餐：烤面包2厚片(80克)、西葫芦煎鸡蛋(150克西葫芦、一个半鸡蛋)、牛奶坚果麦胚粥(牛奶240ml、核桃仁3个、麦胚50克)、香蕉1根。

B午餐：红豆饭100克、海虾炒白菜(中虾3只、大白菜200克、香菜5克、蒜片)、冬瓜薏米鸭腿汤(带皮冬瓜、薏仁米、枸杞、鸭腿、香菜)、大樱桃100克。

B晚餐：百合山药小米粥(百合、山药、小米、枸杞。)、牛奶果仁馒头(牛奶和面加碎杏仁蒸馒头)、麻酱手撕茄子(芝麻酱、蒸长茄子、少许蒜泥)、白灼油麦菜(油麦菜200克，红柿子椒20克)

加餐：果仁酸奶(纯酸奶+新鲜的各色水果+少许坚果粒)

北京烤鸭能吃出什么?

《舌尖》的热播证明了中国传统文化与物质文明的发展，不是每一种食物都堪称美食，也不是每一种美食都堪称营养。人类繁衍生息了几十万年，环境因素已然造成了地域风味的绵延，虽至现代发展的今日，传统的味道依然不决。

今天想说的是中国的国菜——北京烤鸭。类似的文章好像在五年前我也写过，还在报纸上发表了。对于外国人而言，到过中国而没有来北京，可谓遗憾。而来了北京却没有吃烤鸭，是为大大的缺憾!北京烤鸭在中国虽只有百多年，但却着实影响了中国的美食文化。

当北京前门鲜鱼口的全聚德抑或崇文门的便宜坊每天第一炉的烤鸭还没有出炉时，门外忠实的拥趸们便自觉地开始排队等候了，爷们(没有儿音)等的不是烤鸭，等的是留住记忆。全聚德的明炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭虽然制作工艺稍有不同，但有异曲同工之妙。都是将肥美的北京填鸭开鸭、烫皮、挂水、晾干之后开烤的，区别就是一个见火，一个不见火而已，没有仔细品味过两家烤鸭的人，是不易却别明炉烤鸭还是焖炉烤鸭的。

烤制的禽类在很多国家都大受欢迎，不论是烤鹅、烤火鸡还是烤鸭，都是头盘大菜。北京烤鸭之所以香飘四海，主要一条就是原料的选择，用四十多天长成的肥鸭才可以做得出这样皮酥肉嫩的美食，用肉多脂寡的老麻鸭您试试看，哪怕也能烤熟，但恐怕是和老榆木的劈柴口感差不多了。北京填鸭脂肪含量较高，可以占体重的41%之多，而近乎所有的香气都与脂肪有关，这也就是为什么肥嫩的鸭子香，而老鸭为什么只能炖鲜汤。《中国食物成分表》2004版标示，烤熟的全聚德鸭子，其脂肪含量会达到50%，这可能是因为在40~50分钟的烧烤中，大量的水份蒸发，使烤鸭中脂肪所占比例增加了罢。

但我觉得当初研究人员有可能抽检的是超市里真空外卖的烤鸭，而不是正宗现烤的鸭子。因为工艺要求，全聚德烤鸭在烧烤的过程中，需要通过鸭翅腋下往在膛内灌入开水(烤鸭在初加工时不会开膛破肚的，所有的内脏都从鸭翅下一寸的口子中完好无损的摘出来。)，这样就形成了一个全新的烤制工艺——半煮半烤，或叫内煮外烤。也就是说，这种烤鸭之所以肉肥嫩而皮酥，爷练就的是暗度陈仓的功夫!

经历了水深火热的历练，这只鸭子体内的水分不会丢失太多，而表层鸭皮在250℃左右的高温中早已蛋白质凝固变性，封住了水分和脂肪外泄的通路，也只有那种不加秫秸塞儿的偷懒烤鸭才会有特别大量的鸭油跑掉。雪白的鸭坯在经过了40多分钟烤制后色泽金红，饱满丰腴，网络清晰的鸭皮仿佛吹弹可破。

鸭肝、墨鱼滋阴益血养肝效果好

如今肝血虚的人群越来越多，大家在日常的饮食中，可以适当吃一些补养肝血的食物，我重点推荐的是鸭肝和墨鱼。鸭肝和猪肝、鸡肝一样，都可以补养肝脏。鸭肝味甘苦，性温，归肝经，可以补肝、明目、养血，治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿等病症。

而墨鱼，是女性非常理想的食材，女性这一生，无论是经期、孕期、生产、哺乳各个时期，都可以吃墨鱼，对身体都有益，因为墨鱼有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。李时珍称墨鱼为“血分药”由此可见它在补血方面的功效。当然，男性也一样可以吃。

1.兰花鸭肝羹

材料：新鲜鸭肝400克，兰花15朵，鸡蛋1个，盐、香油适量

做法：(1)准备材料：把鸭肝清洗干净，用刀背砸成细茸后放入碗中，加入盐和蛋清搅拌均匀。

(2)把拌好的鸭肝茸放入蒸笼，锅中加水，大火蒸煮15分钟左右关火。

(3)炒锅中加适量水，烧开后，放入盐，淋入香油，撒入兰花，然后把蒸熟的鸭肝放入，略煮片刻即可。

功效：养肝补血，一般人皆可食用，特别适合血虚头晕，面色不华以及熬夜者、电脑工作者。

说明：高胆固醇血症、患有肝病、高血压和冠心病患者慎食。

2.清炖墨鱼干

材料：墨鱼干100克

做法：(1)准备材料：墨鱼干要提前一晚上用冷水泡发，然后清洗干净，剔骨，切成小块。

(2)锅中加冷水，放入墨鱼块和墨鱼骨，大火烧开后，小火炖煮1小时即可。

功效：滋阴益血，特别适合肝血不足的女性食用。

说明：此汤不需要放葱、姜等调料，因为它们性温，多少会影响滋阴效果。而且墨鱼属于海鲜，本身有咸味，也可以不加盐。

保护脑部还补肾，男人应该多吃点

核桃中含有丰富的营养元素，对我们的大脑有很大好处，此外，还具有补肾的作用，核桃还可以温肺、润肠，用于虚寒喘咳、大便秘结等症状，对于男性而言，常吃核桃大有裨益。

我的食疗菜谱

　1.香浓核桃炖蛋

材料：核桃3个，鸡蛋2个，红糖、黄酒适量

做法：(1)准备材料：把鸡蛋打散，加入少许黄酒搅拌均匀，红糖加上两倍于蛋液的水融化。把核桃肉洗干净，用刀拍成碎末。

(2)取大碗，放入蛋液和红糖水，充分混合后，用保鲜膜封好碗口。

(3)蒸锅中加水，把碗放入蒸屉，大火烧开后，用中火蒸5分钟左右。

(4)揭开保鲜膜，撒上核桃未，然后包好保鲜膜继续中火蒸5分钟即可。

功效：补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便，尤其适合年老体弱者食用。

说明：为了让蒸出来的蛋羹更细腻，鸡蛋液可以过一下筛。

2.核桃拌木耳

材料：核桃150克，黑木耳50克，青辣椒1个，红尖椒1个，生抽、醋盐、香油适量

做法：(1)准备材料：干木耳先用淘米水提前泡发，然后洗净去蒂，撕成小朵。剥好的核桃仁用开水浸泡20分钟后去皮。青、红辣椒洗净，切成圈。

(2)锅中加水，烧开后，放入木耳焯一下，然后捞出过凉，沥干水分。

(3)把生抽、醋、盐和香油倒入碗中，搅拌均匀，调成调味汁;

(4)把核桃仁和黑木耳放在另一个大碗中，倒上调味汁，搅拌均匀后，撒上青红尖椒圈即可。

功效：核桃和黑木耳都可以滋阴补肾，二者同用可以补益肾气，滋阴养颜，强身健体。

说明：核桃吃多了也容易上火，每人每天食用晕在2个左右比较合适。

另外，除了核桃，其实很多坚果，比如，巴旦木、松子、榛子、腰果等，都有类似的功效，只是核桃物美价廉，所以更受大家欢迎吧。