猪蹄的功效与作用-禁忌-营养价值

猪蹄是绝佳“美容食品”，为猪科动物猪的脚，全国各地均产。

猪蹄又称为猪脚、猪手；性平，味甘、咸。

猪蹄的功效与作用

有补虚弱、填肾精、健足膝的功效。

猪蹄的功效与作用一：调节神经功能

猪蹄含有丰富的甘氨酸，甘氨酸是人体必须的，存在于人体脊髓的中间神经元之中，它能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性。对于调整神经功能活动有积极作用。

猪蹄的功效与作用二：保养皮肤

猪蹄和猪皮中含有丰富的胶原蛋白，烹调过程中转化成明胶。明胶可以增强细胞生理代谢，有效地改善皮肤组织细胞的储水功能，保持皮肤细胞湿润的状态，防治皮肤过早出现褶皱，延缓皮肤衰老。

猪蹄的功效与作用三：通乳

猪蹄适用于经常性的麻木、四肢疲乏、腿部抽筋、消化道出血、失血性休克等患者食用，有一定辅助疗效。对于大手术后及重病恢复期间的老人也适合食用。猪蹄还有通乳之功，可用于产妇产后缺乳。

猪蹄的用量与贮存

红烧、炖食均可。猪蹄每次1只，不宜过多食用。冰箱冷藏。

猪蹄的食用禁忌

晚餐吃得太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血液粘稠度。由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多，患有肝脏疾病、动脉硬化及高血压的患者应少食或不食。

猪蹄的食用方法一：猪蹄炖牛膝

原料

猪蹄1只，牛膝15克，番茄1个，盐1小匙。

做法

番茄洗净、去皮，切块备用；猪蹄剁块，焯水，捞起冲净。将原料和牛膝一起放入锅中，加水以武火煮开，转文火续煮半个小时，加盐调味即可。

功效

猪蹄可调补气血，对气血不足引起的闭经患者有很好的食疗效果。

猪蹄的选购秘诀

肉色红润均匀、肉质紧密、脂肪洁白有光泽、手摸有坚实感、外表皮及切面微微湿润、不粘手、无异味的为佳。

猪蹄的营养价值

猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及丰富的钙、磷、镁、铁及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等成分。

猪蹄的性状特征

猪蹄有4趾，前2趾有蹄，后2趾有悬蹄，表面生粗毛。