西瓜的营养成分

西瓜清凉解暑，有很好的解渴作用。此外，它的果肉、果皮、种子也含有丰富的营养，如蛋白质、葡萄糖、胡萝卜素以及维生素等等，经常食用西瓜，有美容养颜、利尿、补充钾元素等作用，对人体有很大好处。

西瓜是夏季十分受欢迎的一种水果，它的甜美多汁，清爽解渴，甚至被称为“盛夏之王”。西瓜不仅可以解渴，其中含有的诸多营养成分对人体也有很大的益处。一起来了解一下西瓜的营养成分有哪些吧！
　　一、西瓜的营养成分有哪些
　　西瓜含有丰富的营养，不仅是果肉，西瓜的瓜皮和种子营养价值也很高，对人体健康有很大好处。西瓜果肉中含有蛋白质、葡萄糖、胡萝卜素、果糖、蔗糖、番茄素、谷氨酸以及多种维生素，其挥发性成分中也含有多种醛类。而西瓜种子中则含有蛋白质、脂肪油、淀粉、维生素B2C以及尿素、丙酸、蔗糖等营养物质。西瓜皮也可以食用，其中含有的维生素C、维生素E对人体也有很大好处。
　　二、西瓜有哪些功效
　　1.美容养颜
　　西瓜汁中含有多种氨基酸以及腺嘌呤等成分，还含有维生素、糖类以及多种矿物质。西瓜中的这些营养成分很容易被皮肤吸收，对皮肤有很好的增白、防晒以及滋润等效果。西瓜不仅可以食用，用西瓜汁敷脸也有助于面部皮肤的保湿。发质干枯的人经常吃西瓜，也可以改善发质，让头发变得秀美稠密。
　　2.利尿
　　西瓜水分较多，也有利尿作用，因此，在吃完西瓜之后，人体的排尿量会增加。经常吃西瓜，可以减少胆红素的含量，对于黄疸有辅助治疗作用。此外，西瓜的利尿作用还可以减轻腿部浮肿的现象，对于一些长期坐在电脑前，双腿肿胀、麻木的人来说，西瓜有很好的美腿作用。
　　3.补充钾元素
　　西瓜中富含钾元素，夏季人体由于大量流汗，体内的钾大量流失，从而导致肌肉出现疲劳和无力感，情绪上也会十分倦怠。而经常吃西瓜则可以迅速补充钾元素，改善以上问题。

西瓜的营养成分相关阅读

减肥应该吃哪一种沙拉

年轻人在减肥期间一般都会比较钟情于吃沙拉，认为用于做沙拉的水果、蔬菜都是热量非常少、又是比较新鲜、营养丰富的食物，各种时鲜的水果或脆嫩的蔬菜统统都可以入菜。西式沙拉倍受大家欢迎，因为口味香浓而又方便操作所以几乎每个人都会做。但是大家可能又不太清楚的是沙拉酱的制作工艺和中大量的油脂和蛋黄所产生多少热量。

一般情况下脂肪和水在一定比例下快速搅拌或煮沸可以形成油包水(沙拉酱)或水包油(白色奶汤)的状态。沙拉酱是用超过50％的油脂加蛋黄和水快速顺式搅拌，油脂和蛋黄中的脂肪与水发生亲和效应，在形成油包水的状态后在加芥末、白醋或其它调味品调和滋味即可。

由于沙拉酱含有大量脂肪，如果每盘沙拉中用两汤匙沙拉酱的话，大约可以产生200千卡以上的热量，对减肥没有太明显的有利作用。所以，特别是钟情于此的女孩们最好还是选择其它适合的减肥食物为好。

所谓的“中式沙拉”其实是大家耳熟能详的家常菜，和西洋沙拉一样都是用新鲜脆嫩的蔬菜蘸酱。生活中好多鲜嫩的蔬菜都可以直接食用，比如嫩黄瓜、生菜、小萝卜、小番茄、甜椒、苦菊、苦菜、莴笋等等太多维生素、矿物质丰富的时蔬可以供我们选用。这些新鲜的蔬菜经过简单的清洗之后就可以蘸黄酱、豆酱或甜面酱食用了，这些经过发酵的酱不但热量远比沙拉酱少的多，而且这些中式的酱因为是大豆或面粉经过发酵后的产物，酱里的蛋白质、B族维生素都非常丰富，比沙拉酱的营养要高的多。

另外，近些年随着酸奶的畅销和普及，它也成为一种适合做改良版水果沙拉的调料了。酸奶中蛋白质和钙的含量较多，口味酸甜，和沙拉酱的感觉相似。又因为酸奶比较粘稠，特别是传统的凝固型酸奶有更好的附着性，非常适合拌沙拉。水果中的果酸还有助于酸奶中的钙被人体吸收。如果说您想减少膳食中盐的摄入量，那么就尝试一下酸奶沙拉吧!

无论是甜酱沙拉还是酸奶沙拉都可以给减肥中的女孩提供很多的营养，而且热量都比较低，适合做为减肥食品。减肥沙拉举例：

甜酱沙拉：

彩色甜椒、嫩莴笋、苦菊、白萝卜等切成长条加红色圣女果，甜面酱1汤匙。

酸奶沙拉：

菠萝、蜜瓜、香蕉、苹果、芒果、夏威夷小木瓜都切成丁，凝固型蜂蜜酸奶两汤匙和水果丁一起搅拌均匀、黑芝麻少许撒在沙拉上即可。

咸蛋黄焗南瓜烹制不当危害更大

咸蛋黄焗南瓜和咸蛋黄炒排骨、咸蛋黄烧豆腐都曾经风靡一时，大家比较喜欢这类菜肴酥软浓香，对此多赞不绝口。

这类咸蛋黄菜肴虽然被大家喜爱，但隐藏的问题却普遍存在，关键在两个方面，第一个是良心问题，第二个是技术问题。首先，有些商家为了追求利润最大化，在这种“私想”引导下会制作对人体没有任何营养、甚至有害的人工咸蛋黄;其次，可以说绝大多数厨师都会用咸蛋黄烹制各种菜肴，但都没有考虑到咸蛋黄在高温下的营养改变问题。

禽蛋中含有较多的胆固醇。比如：每百克鸭蛋中胆固醇的平均含量为565毫克，它主要存在于蛋黄中。烹制这类菜肴时，咸蛋黄几乎都需要提前用油煸炒半分钟到一分钟，这样才会使蛋黄融化翻沙、香气更浓郁。殊不知，咸蛋黄在煸炒过程中，其中富含的胆固醇在锅底高温和空气中非常容易氧化，形成氧化胆固醇。我们经常使用的烹调油一般是植物类不饱和脂肪，它的饱和程度只有20％左右，和动物油脂相比植物油因为其饱和程度低，在高温下或暴露在空气中更容易氧化。

植物油在烹饪中被氧化后，煸炒咸蛋黄时会加速其中的胆固醇氧化，而氧化后的胆固醇对心脑血管的损害度更高。在2009年，我国科学家在研究中发现，被氧化的胆固醇很有可能是最严重的心血管健康威胁之一，它比食物中未经氧化的胆固醇更容易导致动脉粥样硬化，增加心脑血管疾病发作的风险。所以，在食用含胆固醇较多的食物时更应该考虑其中胆固醇的氧化程度。

咸蛋黄的腥味如果不经煸炒怎么能去掉呢?这让我想起了蟹粉烧豆腐的做法，新鲜的蟹黄在烹制菜肴前是不会先煸炒的，否则会破坏它的形状，一般需要提前蒸制。同样，我们可以先把咸蛋黄捏碎，用小碗装好后加葱姜、水和花雕酒浸没使其与空气隔绝，上屉蒸10分钟，然后用其汁烧豆腐或南瓜，最后在菜肴烹制成熟前一分钟放入碎咸蛋黄烧制入味，勾芡收汁即可。

还有一个问题就是，比如：咸蛋黄炒排骨、咸蛋黄焗南瓜，这类咸蛋黄烹制的菜肴需要把主料先用高温油炸，达到口感外酥里嫩时用煸炒翻沙的咸蛋黄再翻炒入味。这样除了有胆固醇过度氧化的问题，还有就是高温烹制的菜肴热量过高、营养损失太多!所以，建议厨师多开发和创新出有利于人们身体健康的低温烹调菜肴，学习更多的食品营养和烹饪营养知识为大家也为自己赢得更多的健康。

注意：

1、少让咸蛋黄接触高温、空气，减少氧化概率;

2、油脂不要加热温度过高，减少脂肪酸氧化;

3、尽快减少烹调时间，尽量避免高温油炸菜肴(咸蛋黄炒排骨更不健康!)。

最简单、营养的鸡肉佳肴

清远白斩鸡在广东菜中享有盛名，烹熟之后皮色娇黄、肉质异常鲜嫩，每只净鸡的大小也不过一斤出头。烹制白斩鸡配料仅有姜(或沙姜)葱，调料非常简单，不过是盐、生抽、几滴香油而已。

烹制白斩鸡需要提前准备好冰水或冰鸡汤。

1、 鸡的内脏需要清除干净，包括深藏肋骨中的鸡肺和椎骨下的肾上腺;鸡喙和鸡爪都要斩去尖端、去净角皮;鸡尾尖下的脏油需要割净。

2、 锅烧沸水，放入净鸡并淋花雕酒，撇弃汤面脏沫，将鸡捞出，用锅中的开水冲淋干净备用。

3、 另换净水烧开，放入葱段和烫好的子鸡，片刻后调小火，用微弱的“菊花泡”火候浸泡子鸡约半小时。有的厨师追求更为鲜嫩的效果,只浸泡10分钟,出锅时鸡骨附近还有血水,个人认为还是再熟一点的好,可以保证卫生安全。另外，餐馆常备高汤的话更佳，可以将鸡直接浸于汤锅中，这样的方法可以让鸡肉更加鲜美滑嫩。

4、 期间，可以用筷子扎鸡胸或鸡腿部的肉，如果扎口没有红色血丝浸出即可以出锅。

5、 “出浴”的子鸡需要马上浸泡冰水或冰鸡汤中，这样的话可以让鸡皮瞬间紧缩，口感会变得很脆嫩，还可以使鸡身显得非常饱满油亮、肌肉紧致口感好!

6、 鸡肉浸泡后，放入冷藏柜中彻底凉透之后就可以取出斩件食用了。还记得15年前，景山西街北京大三元酒家的刘长海师傅做的白斩鸡非常之棒，他可以把斩好的鸡块依次码放，拼出展翅欲飞状，根本看不出鸡块的刀口。拼摆好的白斩鸡用翠绿的法香和紫红的泰兰伴边点缀，使之瞬间品味大增。

7、 蘸汁味碟的调配也是有讲究的，广东大厨的做法常是用姜葱丝或姜葱茸放到小碗中、放适量盐和生抽、滋少许热油，将浸鸡的鸡汤淋入少许即可，也有厨师爱用烤熟的芝麻撒到味碟中，增加香味。

如何让魔鬼变的更温柔?

有网友问我：猪里脊或牛里脊要想炸着吃(偶尔吃一次)，前期处理怎样做效果更好呢?

油炸食物不太利于健康，但并非完全是“魔鬼”。如果您无法拒绝油炸食物的诱惑，偶尔少吃一些也不是不可以，只是需要首先做到减少其它肉类和脂肪含量高的食物摄入量。其次，要对油炸食物做到严格控制油温和油炸时间。另外，可以做一些比较好的搭配。

最好的方法是把这些里脊肉先去净筋皮，然后顶刀切1.5厘米的厚片，用刀拍松之后再在两面剞上花刀。这么做是为了斩断肌肉纤维，让口感更嫩一些。

第二步是用葱姜片、花雕酒、盐、胡椒粉等上浆，当然您如果喜欢浓重口味，还可以加十三香或百里香等香料粉。接下来，用干淀粉两面蘸匀，再蘸蛋液。

牛排或猪排两面挂匀蛋液后粘面包渣或碎馒头末，用手掌轻轻两面压紧实一点，以免脱渣。

最后，用5成油温，(约150°C)也就是筷子伸到油中开始逐步冒泡的油温下入牛排或猪排，约半分钟炸到两面浅金黄色捞出沥干。

可以将沥干油的肉排熟食砧板、熟刀切条，最好搭配生菜或者苦菊、苏子叶、薄荷叶等新鲜植物或蔬菜裹着肉排条，蘸食番茄沙司或酸奶，可以解腻提鲜。但不要用炼乳或沙拉酱，以免热量过高。这样不但口味分明，更显酥脆，而且荤素搭配，丰富的番茄红素和维生素C可以降低油炸食物产生的不健康物质。

如果您把油炸食物当成“魔鬼”，那么当您万一经不住“魔鬼”诱惑时请用这些“法宝”让她变得更温柔。

急性腹泻的饮食治疗

春末夏初之际，无论是谈到人们关切的四川地震灾情，还是我们每年的季节性疾病预防，都应该重点关注痢疾、腹泻的防治。天气渐热，大量新鲜水果上市、冷饮冰淇淋也开始畅销，当然细菌微生物活跃起来，随之而来的是各种类型腹泻也开始高发。

腹泻在很多人看来不是大病，但治疗不及时引起严重并发症却可以要命。如果您不幸“中弹”，那么除了及时的药物治疗，还需要科学合理的饮食调养。只有这样，您才可以更快地脱离腹泻的痛苦。

急性腹泻初起，多有里急后重、剧烈的水样便，一天跑十几次厕所是很常见的，只是很多人不懂得适当的饮食调理，结果每次如厕都如“开闸放水”，痛苦不堪。此时的饮食原则是：在腹泻严重时你可以选择当天禁食、适当禁水，但必须急诊静脉输液，或在医生的指导下用淡盐水、补液盐调整身体电解质，以免发生脱水及钾、钠等电解质紊乱;

如果腹泻减缓或较轻，但经常有明显肠鸣音或稀便，在医生确诊之后可以用米粉、藕粉、稀玉米面粥、无油鸡汤、米汤(米油，此油非油，为较稠米汤水。)，此时不宜用牛奶、糖、完整颗粒的谷物主食、粗杂粮豆类，以免胀气或因膳食纤维过多而促进肠道过快蠕动。

在腹泻得到控制之后，可以食用烂炒米粥、炒面粥(有非常好的收敛作用)、也可以用豆浆机自制稀米粥糊，但需要禁油。需要注意的是，在此之前需要控制多纤维的蔬菜、生鲜水果、肉类和烟酒;

在腹泻完全得到控制之后，可以少量多次进食，但应该以谷类食物为主，避免含油脂过多、不宜消化的煎炸食物，如油条、油饼、烙饼、馅饼、炸酱面等不宜过早进食。

为避免夏初急性腹泻的发生，在日常饮食中应控制生冷食物过量食用，尤其是冰箱里取出的即食冷饮或水果不宜常吃。夏初，气温骤升使食物的保存经受考验，特别是肉食需要彻底加热食用。管理好自己的饮食，是监控健康的重要一步!