玉米算不算粗粮

玉米肯定是粗粮。只有精白米面叫细粮，除此以外都叫粗粮，包括小米、玉米、燕麦等。在粗粮中特别推荐大家吃玉米。玉米比较容易采购，而且可以做成食物，比如发糕、贴饼等。玉米作为每天都能摄入的粗杂粮，特别好的一个方法是直接吃。吃的过程中摄入玉米的B族维生素，丰富的碳水化物，还有膳食纤维。吃玉米的时候不要漏掉在玉米棒上的胚芽。胚芽是榨玉米油的材料，含有比较丰富的维生素E，是玉米的精华。所以玉米不但是粗粮，而且是一种非常值得选择的粗粮，在吃的过程中千万不要漏掉棒子上的小胚芽。

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腌渍食品与维生素C，到底谁爱谁?

在我们的日常生活中，腌渍食品也是很多人的心头好，它独特的美味吸引了不少人，但是我们也知道腌渍食品吃太多，对我们的身体是有害无益的，它所含的亚硝酸氨是一种致癌物质，那么，我们应该怎么样吃腌制食物才健康营养呢?

水煮可使部分亚硝酸盐随水流失，我们在烹制酸菜、腊肉、腊肠、咸鱼等腌渍食品时最好用沸水把这些食材焯一下，因为亚硝酸盐容易溶于水，所以会有效的降低它产生的不健康因素。并且尽量避免用煎、炸、烤等烹饪方法烹制腌制食品。

此外，维生素C能使亚硝酸盐被还原生成氧化氮，使硝酸盐离子浓度降低，阻断胺的亚硝化作用，即阻止致癌物亚硝胺的生成。维生素E、维生素A、大蒜素均可抵制亚硝胺的合成。吃腌制食品的同时可多食用一些大蒜、茶叶、猕猴桃、沙棘果汁、橙汁等饮料或食物。

最后，不能忘记告诉大家：吃腌渍食品时最好不要饮酒，尤其是烈性酒，因为酒精会损伤胃粘膜，而食物中的亚硝酸盐或亚硝胺等有害物质此时更容易对消化道造成损伤。那么，这种很多人都喜欢的饮食方式我们一定要尽力避免，不能把自己的健康白白拱手让给了不好的膳食习惯啊!

你不知道的水果沙拉

现代都市里，没有吃过水果沙拉的年轻人估计是没了。它是普及性最广、也是融合到中国菜里最早的西餐。但是，你吃过的水果沙拉是长什么样的?多半人会讲：那还不简单，不就是水果切块，挤上超市买的沙拉酱吗?!这种水果沙拉也好，蔬菜沙拉也好，我也吃过，但从营养健康的角度来讲，它不算是健康美食。

去年在录制节目的时候，我重新阐述了水果沙拉的创新健康吃法，这种创新的沙拉中脂肪和热量都比较低，而且尤为适合高脂血症、高血压和爱美的人士。这种水果沙拉可以说是所有用料都是水果，没有一滴油(普通超市的沙拉酱中含量60％~80％的脂肪!)简单说就是用水果拌了水果，您想到了吗?

1、飘香水果沙拉(昵称：五湖四海一家人)

原料：(不固定)

新西兰奇异果、大兴安岭紫心蓝莓、北京昌平的奶油草莓、海南芒果、小皇帝蕉。

调料：(注意喽!)

泰国榴莲、台湾柠檬。

做法：

① 榴莲去皮去核，加鲜柠檬汁用搅拌棒打成膏状，冷藏。

② 除了蓝莓，所有的水果切成块，挤入榴莲酱即可。

点评：这款水果沙拉不用色拉油、也不用蛋黄和糖，更不用防腐剂，保证新鲜绿色!榴莲中的脂肪含量和含糖量虽然在水果中算是稍微高一些的，但与沙拉酱相比还是少多了。沙拉酱中用柠檬汁替换白醋，不仅可以使口味纯正，还可以防止水果中的抗氧化物氧化，使沙拉酱的酸甜比例适中，更加爽口，如果家中来客人或自己尝鲜，您就试试吧!

2、檬牛水果沙拉

原料：大兴西瓜、烟台黄瓤大樱桃、海南小木瓜、烟台红富士、绿心白兰瓜、新疆无籽露。

调料：鲜柠檬、新西兰牛油果、蜂蜜(算是放一点天然调料吧!)

做法：

① 调料中的牛油果切开去核，用汤勺?出果肉，加鲜柠檬汁和蜂蜜，用搅拌棒打成膏状。

② 原料水果都切成块，无籽露就算了，洗净备用。

③ 水果块混合后，放入盘中，淋上牛油果做的沙拉酱即可。

点评：牛油果又叫鳄梨、酪梨，是水果当中含糖量最低而脂肪含量最高的一种。其中的脂肪含量可以达到15％!但也远比蛋黄沙拉酱中80％的脂肪含量要低得多。牛油果中的脂肪，含有多不饱和脂肪酸和抗氧化物，是糖尿病人、喜欢用水果护肤美容的女士所钟爱的美食。

由于牛油果没有甜味和酸味，所以用富含维生素C的柠檬汁和含有丰富果糖的天然蜂蜜作为搭配，完全可以得到一款纯天然的沙拉酱。这种酱汁可以让你吃后没有健康的忧虑、没有犯罪感!

菠菜巧妙搭配防疾病

菠菜是我们日常生活中经常食用的一种蔬菜，它不仅含有丰富的营养元素，而且也有一定的药用价值，可以通肠导便，防治痔疮，促进生长发育，增强抗病能力，同时也可以促进人体新陈代谢，延缓衰老，如果搭配的巧妙还能预防一些疾病的发生。

养肝明目的美食——菠菜枸杞猪肝汤

可以预防缓解眼部干涩、迎风流泪等用眼过度产生的问题。菠菜、枸杞和猪肝中的维生素A、胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素都非常丰富，对养肝护眼有真正积极的作用。菠菜中的叶绿素和膳食纤维还可以降低猪肝中残留重金属和毒素对身体的危害。

翡翠面——香菇苜蓿苗豆干肉丝打卤

原料有菠菜汁、香菇丝加上极富钙质的苜蓿苗和豆干，肉丝一起清汤打卤。

地球人都知道菠菜中含有较多的草酸，但不一定都知道草酸可以融到水中。我们吃菠菜时也很少吃菠菜泥，所以去除百分百的草酸是不可能的。但菠菜榨汁后焯水取汁却可以将草酸去除殆尽，而菠菜中重要的营养元素如叶绿素、不溶于水的维生素K却可以大量保留，继续发挥抗氧化和帮助钙吸收的作用。

菠菜胡萝卜羊肉面——有助于增强身体免疫力的美食

焯水的菠菜段、胡萝卜片加上相对较瘦的羊腿肉片，当然还有面条一起搭配。叶酸对于男人来说，也是增强健身效果的一个需要补充的元素。菠菜含有丰富的叶酸，每100克菠菜的叶酸含量高达347微克，名列蔬菜之首。叶酸可以帮助显示男人力量的肌肉收缩有力，还可使肌肉对胰岛素更敏感，有利于增大肌肉减少脂肪。

主食入菜好处多

无论在家吃饭还是在外就餐，我们都会发现一个问题，很多人怕胖、有些人担心吃主食会升高血糖，于是主食吃得越来越少了。在餐馆吃饭时，主食都是后上的，然而之前就可能已经酒足饭饱了，主食成了意思意思的东西，几口米饭或半碗面条就算完事。在家吃饭，也有不少人不吃主食或吃得过少。要想从根本上解决这个问题，其实稍动一些“手脚”就可以。

1、薯类入菜变美味

薯类中碳水化合物的含量大约12%~18%，一般的蔬菜碳水化合物含量多半在4%以下，如此相比，薯类含糖量和热量过高。但是，如果将薯类与谷类主食相比，米饭碳水化合物大约25%、馒头碳水化合物将近50%，那么薯类的含糖量和热量会低得多。另外，薯类中还含有精米白面主食中缺乏的可溶性膳食纤维、多种维生素和矿物质，更是含有多种抗氧化物。薯类中蛋白质含量比谷类要少得多，大约只有谷类的1/4，但是薯类中的氨基酸比例却比谷类要合理的多，所以常作为肾病患者限蛋白饮食的选择。

土豆、山药、芋头、紫薯等薯类可以做的家常美食有：

①土豆炖牛肉、土豆烧丸子、土豆扁豆炖排骨、乱炖、土豆泥坚果沙拉、土豆芝士饼、炒三丁等等。

②山药枸杞炖母鸡、山药鲜玉米炖排骨、山药香菇煨鸡翅、山药蜂蜜蛋糕、蓝莓山药等等。

③香芋糯米鸡、香芋球焖仔鸡、桂花蜜枣蒸香芋、荔浦芋头蒸花肉等等。

④天妇罗紫薯仔、紫薯小花卷、桂花坚果紫薯泥、紫薯杂粮筐、蜜汁紫薯山药条等等。

2、杂粮入菜更营养

杂粮是大家比较喜欢的食物，但是制作出来并不像想象的好吃，那么听我的，只要你做成这些美食，肯定会不后悔!

①西红柿牛肉配荞麦面鱼鱼

②土豆羊肉配莜面栲栳

③海带猪瘦肉配高粱米剔尖儿

④冬瓜薏米煲老鸭等等。

3、大米入菜巧着装

大米营养素比较单一，基本上就是淀粉丰富的胚乳，除了有点矿物质，维生素、膳食纤维和蛋白质都非常匮乏。那么，做成什么菜可以一举两得呢?

①香葱香米牛腩饭

②荷香糯米排骨粽

③年糕炒螃蟹

④肉汁糯米烧麦

4、杂豆入菜上厅堂

杂豆多指碳水化合物含量高的淀粉豆类，一般含糖量在60%左右，比大米白面原料要低大约15%~20%，而且富含膳食纤维、矿物质和B族维生素，另外黄酮类物质丰富。一般杂豆都是用来熬粥或做主食用，用于做菜则很少。

在医院里做了近二十年营养配餐管理工作，我熟悉多种营养美食的奇妙搭配，除了可以彰显处美食美味，最主要的是它们适合多种疾病人群。美味需要真营养，只要您热爱生活酷爱美食，又有一定的营养知识，那么两者兼得不在话下!

想要感冒少，饭桌上这类食物少不了

食用菌，顾名思义是可以供大家食用的，它含有大量的蛋白质和氨基酸，烹饪起来不仅味道鲜美，而且营养丰富，是大家比较喜欢的食物之一，食用菌家族非常庞大，最为常见的要数菇类了。一些菇类食物含有特殊物质，可提高人体的抗病能力，因此，要想感冒少，饭桌上这类食物可少不了。

我们家的餐桌上，就少不了菌类的身影，隔三岔五总会做点蘑菇吃，下面给大家介绍两种我个人比较喜欢的蘑菇美食。

1.香菇笋丁

材料：新鲜香菇500克，鲜竹笋1根，大葱、红辣椒、香菜、芝麻、酱油、盐、糖适量

做法：(1)准备材料：先把新鲜香菇去蒂，放在淡盐水中浸泡15分钟，冲洗干净后切成丁。笋洗净后切成同样大小的块。大葱切片，红辣椒切碎。

(2)炒锅中放油，烧至7成热时，放入葱爆香，倒入香菇丁和笋丁翻炒。

(3)二者将熟时，加入酱油、盐、糖调味，继续翻炒至成熟，关火装盘后撒上红辣椒、芝麻、香菜点缀即可。

功效：和胃健脾、补气益肾，对于久病体虚、易感冒者有食疗作用。

说明：浸泡香菇的时候，为了清洗干净，要把菌盖朝上，这样可以让小叶片中的杂质沉入水里。

2.家常三鲜汤

材料：平菇100克，嫩豆腐200克，鸡蛋1个，大葱、香菜、盐、香油适量

做法：(1)准备材料：平菇在淡盐水中浸泡15分钟后洗净，撕成小条。把豆腐洗净切成条状，葱切末。

(2)炒锅中放油，烧热后加入葱末爆香，然后加入适量清水，烧开后放入豆腐、平菇。

(3)水开后加盐，略搅拌，打入鸡蛋，然后待蛋花将熟时滴入一两滴香油。勾薄芡，略煮片刻关火。

(4)装盘后撒上香菜即可。

功效：味道清淡鲜美，而且营养丰富，居家可经常食用，尤其适合老人、儿童、体虚者。

说明：豆腐易碎，搅拌的时候，汤勺朝着顺时针或者逆时针方向轻轻搅，不要胡乱搅拌。