排骨怎么做有营养

排骨是现如今很多人都非常喜欢吃的一种肉类食品，而其中所含有的营养元素也是非常多的，所以要掌握正确的方法来将其中的营养价值发挥到最高。目前排骨最有营养的做法就是将其炖成汤，可以和其他的食材放在一起炖煮。比如玉米，山药以及灵芝等。

自从人的经济水平不断提升以后，越来越多人都注重自己在日常生活中的饮食了，很多人都喜欢吃各种肉。而其中最受人欢迎的一种肉类食品就是排骨了，因为排骨本身所含有的营养元素是非常丰富的，所以起到的营养价值也比较高。那排骨怎么做有营养呢？
　　一、玉米排骨汤
　　玉米排骨汤是一道受到很多人欢迎的食补佳品，其用到的主要食材就是玉米以及排骨，采用到的烹饪工艺就是炖煮。其中的玉米能够起到降低人体血液胆固醇浓度以及防止其沉积血管壁的作用，而排骨中则含有大量的营养元素，可以有效促进各种营养物质的吸收。因此这道菜所起到的滋补功效是非常多的，比如开胃益脾以及润肺养心等。
　　二、山药排骨汤
　　山药排骨汤也是现如今很多人都非常喜欢的一道菜，其主要的食材就是山药以及排骨，其口味比较偏咸，但同时又非常的鲜。不过最关键的地方在于山药排骨汤对于人的身体健康大有益处，其既能够帮助人增强自己身体的抵抗能力和免疫能力，同时还具备着补肾养血的功效。尤其是对于存在着气血亏损情况的人来说，起到的作用会更明显。
　　三、灵芝排骨汤
　　选择上好的灵芝将其和排骨放在一起炖煮成汤，不光可以起到治病保健的效果，同时还能够让整个汤的味道更加鲜美。还可以考虑同时加入莲藕来进行炖煮，这样能够起到养神以及清热生津的作用。对于存在着失眠乏力等症状的人来说是非常有效的。除此以外，如果中老年人到了晚上经常会存在着失眠等状况，那么也可以通过长时间喝灵芝排骨汤来起到不错的治疗作用。

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您见过人参果吗

健胃生津益寿——人参果

别名：香艳茄、香瓜茄、香艳芒果、金参果、长寿果、紫香茄、甜茄、香瓜梨

性味归经：味甘、性温。入脾、胃二经

功效：生津止渴、补脾健胃

功效浅释：

*人参果内含有大量汁液，可以增加人体中的津液而缓解口渴，咽喉干燥等病。

*人参果还能增加食欲，加强肠胃的吸收功能。

*现在发现人参果还能改善神经衰弱、失眠、头昏等症状。

现代药理研究

前几年我专程去牡丹江的人参果种植基地看过的，长在地上很矮的植物，果子不小，味道一般，“这就是传说中的人参果呀”。

*人参果所含的各种氨基酸比例与人体需要的氨基酸基本相符，食之容易被人体吸收利用，不仅可以维持成年人的健康，而且对儿童的成长和老年人的抗衰老.均有较好的保健作用;

*人参果富含多种维生素.维生索C还能软化血管，刺激造血功能，增强机体抗感染能力，用于防治坏血病、各种急性传染病、肝胆疾病以及过敏性疾病等，均有较好的疗效;

*人参果富含人体必需的微量元素。其硒元素含量之高，在我国蔬菜、水果品种中异常少见。硒元素是一种强氧化剂.能维持机体正常的生理功能.激活人体细胞，保护心血管等脏器;硒还能刺激免疫球蛋白及抗体的产生，增强机体对疾病的抵抗力。

服用指南：煎汤，3～4钱，或泡黄酒饮。

温馨提示：糖尿病患者等不宜多吃甜味人参果.而应常食低糖人参果。

产地介绍：分布东北及甘肃、陕西、河北等地。

常用小便方：

口眼干燥的人可以服用凉拌人参果，做法是将充分成熟的人参果洗净切片入盘中.加入适量精盐腌渍片刻，倒去渗出的水分，再加入适量蒜泥、味精、米醋和芝麻油，拌匀食用。

什么食物补钙又健脾

大家都知道，面粉中的植酸会很大程度的影响钙的吸收，所以很多面食中的钙其实我们并不能如愿的获得。但是，有一个好办法既能排除这个不利的因素，还可以增加钙和其它营养素的吸收。

我们经常吃的馒头、花卷、包子等发面主食比饺子、面条或馄饨中钙的吸收率要高的多。因为酵母菌在在繁殖过程中会破坏面粉中植酸，而且经历这个过程，还会使普通死面食物中容易被破坏的B族维生素只增不减。既然发面中的钙不受影响，我们就可以趁机添加一些含钙高的食物和馒头、花卷一起制作。

最好的方式就是用牛奶或奶粉添加到面粉中，经过多次实践证明，不用水而用牛奶和面或添加了奶粉的馒头其中的钙含量可以成倍增加，并且蒸出来的馒头煊软洁白、奶香浓郁。牛奶馒头非常适合老人、孩子和孕产妇等容易缺钙的人们食用，但是这部分人群很多又都脾胃虚弱，对平时养生食疗的食物并不能很好的吸收其中的营养，所以我又考虑到用一种药食两用的中药材做为配料来解决这个问题。

经过多次实践，我使用茯苓粉添加到面粉中，然后用牛奶和面，反复调整比例后终于试制出完全符合美食和营养食疗双重要求的茯苓奶香馒头。

茯苓奶香小馒头

原料：面粉400克、茯苓粉100克*、牛奶250毫升。

调料：酵母粉20克、白糖5克。

制作：

1、把原料混合后用牛奶和成软硬适当的面团，揉均匀光滑后饧发1小时。

2、把饧发好的面团揉成长条，揪成馒头剂子，用刀切或揉成小馒头的形状。

3、把揉好的小馒头继续饧发一会，放入上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，关火后停留5分钟再取出即可。

营养点评：

茯苓中主要含有淀粉、卵磷脂、葡萄糖、腺嘌呤、组氨酸、胆碱、p一茯苓聚糖分解酶、脂肪酶、蛋白酶等成分，有健脾养胃、宁心安神和祛湿利水的功效，这在传统中医中被广泛认可。因为茯苓没有异味，容易被大家轻易接受，而且食疗功效比较好，所以居家常用。

茯苓牛奶小馒头富含容易被吸收的钙质、B 族维生素和碳水化合物，既是家常主食、又是简单有效的药膳，相信大家会非常喜欢的!

食疗不能只按中医的说法做

中医食疗应该和营养学有机结合起来。

传统中医食疗学理论固然有其独特合理的成分，为保障民众身体健康起着积极的作用，但是，随着时代的发展，我们也应该看到，如果不借鉴现代科学的成果，而是一味固步自封，坚守传统的理论不敢越雷池一步，那么，中医食疗学理论将逐渐不能被民众所欢迎，将逐渐失去其固有的阵地，甚至受到人们的耻笑。因为，接受现代科学的研究成果，是时代所需，接受容纳其研究成果将能更加丰富传统中医食疗学理论，反之，将难以跟上时代的步伐和要求。

举一个浅显的例子，对于痛风病患者，如果我们只按照传统中医食疗学理论，我们将会提供给患者养阴清热之类的食物配方，那么，由于没有考虑到哪些食品中含有丰富的嘌呤而患者不当食用，从而会犯推荐的食物中有可能含有丰富嘌呤的食物品种的低级错误。类似的例子比比皆是，不仅是内分泌与代谢性疾病，围绕循环系统、呼吸系统、神经系统、消化系统、精神性疾病甚至传染性疾病等很多病种，现代研究已经证实适宜推荐食物和禁忌食物，这些已经被科学证实的成分不可回避地应该被中医食疗学所容纳和结合起来。

鱼要怎么吃才更健康?

鱼肉富含蛋白质，其中的脂肪虽少却含有较高比例的不饱和脂肪酸，尤其是人体必需的不饱和脂肪酸含量丰富。那么，这么好的营养食品该怎么做才更健康呢?有人马上会说“水煮鱼”、“烤鱼”!

的确，水煮鱼或烤鱼都是时下流行的美食，尤其是水煮鱼竟然流行了十多年而不衰!但有所遗憾的是，您还没有读懂它们。“水煮鱼”好像顾名思义应该是鱼经过“水煮”的方法烹制而成的，其实并非完全如此。

它是用非常新鲜的鱼肉经过上浆，在开水中汆熟的不假，然后却又在大量的(或称海量的)热油浇灌中成菜!它的前半部分烹调方法无可厚非、非常符合营养健康的需求。而后来的关键步骤却出了问题。一份水煮鱼少则用两斤油，多则用四斤油，而这油又用过量的辣椒、麻椒和其它中草药香料熬制。您可以算算看：这油的成本绝不比鱼便宜，这也就是很多餐馆水煮鱼油不打包的原因!

那么，这么多的水煮鱼油怎么处理呢?很大的选择是重复利用，这些剩油会被加温处理，然后重复利用。反复高温处理的油脂中或许没有什么过多的细菌病毒存在，也不宜传染疾病，但是这种油中致癌的氧化聚合物会非常多，尤其是3-4苯并芘超标。所以，本来非常健康营养的鱼肉就被糟蹋了!

再有，就是时下流行的烤鱼，且不说很多烤鱼其实并非烤制，而是炸完了烧制而成的。就算是烤制成熟再烧制的也不是很健康，肉类食物在烤制时蛋白质会受热变性严重，产生有害的硫化物，甚至不容易消化吸收。而且，鱼肉中的优质脂肪酸也会经过高温后产生大量有害物质。这种烤鱼的汤汁中油脂的含量过高、非常辛辣，对于工作压力大、肉食过频、饮食无味的朋友们，这种寻求刺激的食物倒非常受欢迎。但是它已经失去了鱼类美食应该具备的营养功效了。

杂烩荞麦猫耳朵

不知道意大利的的诸多面食到底是不是马可.波罗从中国带回去的，但在10年前中烹协组织的一次意大利贸易部和意大利使馆主办的意式美食宣传会上，大厨伍格莱迪亲自料理的海鲜贝壳面让我立马联想到山西的荞麦面猫耳朵。

贝壳面和猫耳朵有异曲同工之妙，相近的手法将面团做成了一个个俏皮的猫耳朵/贝壳，甚至在上面做出条纹的手法都惊人的相似，选择一块有凹凸纹路的面板，把面团在上面一捻即成!然后汆熟烹制，口感清香筋道，是为面食中的奇葩。

荞麦其实不属于禾谷科植物，而是与中药虎杖同类的蓼科植物，因其淀粉含量高，就作为了杂粮食用了。荞麦有甜荞和苦荞之分，多产于山西、陕西、宁夏、甘肃、四川、贵州、云南等地。荞麦最显著之处，在于黄酮类物质极为丰富，其中大量的芦丁是最引人注目的。芦丁也是一种维生素，对于预防和缓解糖尿病、高血压、高血脂都有不错的帮助。只是这种芦丁是水溶性的物质，无论是荞麦猫耳朵还是荞麦面，水煮之后有很多芦丁丢失在变黄的水中，这里面还有核黄素和钾，所以煮过荞麦食物的汤水不宜丢掉，适宜直接用于做汤卤，以免营养损失较多。

搭配荞麦猫耳朵最适宜的素食食材有土豆、蘑菇、洋葱、尖椒、胡萝卜、青菜、蚕豆、豌豆、红腰豆、百叶结、海带……