哪些人需要注意饮水量

哪些人需要注意饮水量：
　　有三种人，不仅不可以多喝，甚至是要控制和管理。
　　第一种是肾病患者，如慢性肾功能不全患者，由于其肾脏机能逐渐丧失，无法正常地排泄水分及盐分，喝水过多，会导致水肿；
　　第二种是心脏病患者，特别是心脏衰竭患者，因为心脏把血液泵出去和抽回来的能力差了，因此无法使身体内的水分顺利排出，从而容易产生水肿。
　　第三种是肝功能异常并伴有腹水患者。肝脏合成血液中的蛋白质，血液中有了一定量的蛋白质才能维持正常的渗透压，从而将水分保持在血管中。肝功能异常的人，本身不能合成蛋白质，无法维持血液渗透压引起水肿。

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毛豆有什么营养

毛豆的营养价值特别高。很多朋友把毛豆当成蔬菜，其实毛豆和黄豆属于一类，毛豆是黄豆的青春期，含有特别高的优质蛋白质，含有矿物质包括维生素、叶酸、B族维生素、维C。毛豆中包含的营养素非常丰富。毛豆本身营养价值很高，但往往人们在酒足饭饱之后，把毛豆当作消遣的食物，晚上吃毛豆，体重易增长。500克大白菜的热量相当于70克毛豆的热量，可见毛豆的热量非常高。所以毛豆营养价值和其功效都在，只是在吃的过程中误区很多。毛豆可以吃，但一定不能超量。毛豆是最容易超量的食物，所以吃的时候只要控制量，其营养价值可以非常高。

什么食物有刺激性

最原始最简单的刺激性食物是指辛辣的食物，比如特别辣的辣椒、花椒、大料，吃多都比较有刺激。现在可以扩宽一点，醋本身也具有刺激性，对人体也会有刺激；葱姜蒜作为调料其刺激性可以忽略，但如果大量食用都算刺激性的食物。扩宽一点，吃的时候感觉刺激的东西，比如柠檬也包括在内。柠檬在菜中加几滴，可以祛腥、提鲜甚至提味，但如果每天用半个柠檬沏水，对胃一定有刺激。刺激，第一看用量，第二看食材。吃芒果可能对有些人也有刺激，因为可能导致芒果过敏；菠萝对有些人而言可能没有问题，但是对有些人而言会很难受。其实现在刺激性食物因人而异，根据个体的需要，根据自己的身体，多倾听一下身体的声音，选择适合自己的食材。

吃什么抗衰老

黑色食物有抗衰老的功能，因为黑色食物大多数含有花青素。花青素本身有利于体内抗氧化，或者排除有害的自由基，含量比较多时起到一定的抗衰老作用。黑色食物是包括天然的黑色食物和黑紫色的食物，比如桑葚，也算是黑紫色的食物；比如黑大豆，黑大豆中含有非常优质的蛋白质，含有丰富的矿物质和不饱和脂肪酸；还有的黑色食物，比如黑芝麻，黑芝麻可以用作榨油，其中含有非常好的脂肪；比如黑大米等。其实黑色食物相对于其他食物，涵盖的种类并不算很多。所以希望大家知道黑色食物的好处，在日常的三餐中，有意的吃一些黑色的食物，对身体很有益处。

蔬菜生吃还是熟吃好

蔬菜一定要吃，要保证一斤的量；不要每天不吃蔬菜。蔬菜的选择非常简单，最好有一半是深色的蔬菜，或者有一半是绿叶蔬菜。蔬菜熟吃还是生吃涉及三点，第一看品种；第二看口味；第三看其营养吸收。对于老年人和孩子，蔬菜经过加工，经过制作以后会变得软化、好消化，而且口感也比较软，适合老人孩子，可以做熟吃。再有比如土豆，一些含淀粉比较高的蔬菜无法生吃；比如菠菜草酸比较高，需要通过焯水去掉其草酸。其实蔬菜具体怎么吃还要根据人，根据菜的品种。生吃的好处是维生素，营养素不被破坏；熟吃可以软化、可以杀菌、适合脾胃不和的人士。有一点最为关键，每天必须要吃，一定要在一斤或者一斤以上。蔬菜对人类所提供的好处真的说不清、说不完。

吃南瓜能降低血糖吗

吃南瓜本身不降血糖，多吃反而会使血糖升高的更快。南瓜可以替换一部分主食，因为确实营养很丰富，南瓜中含有丰富的矿物质、维生素，甚至还有一些膳食纤维，而且其口感非常好，所以建议大家吃南瓜，前提是不能作为降糖的食物。糖尿病患者可以吃南瓜，但是要替换一部分主食；如果吃南瓜，那么今天主食要相应减少，必须要替换。在升糖指数上，南瓜比精白米面低一些，所以可以替换一些。但是替换的过程中一定要限制量，而且要减少主食的量。南瓜确实有很多好处，如能量比较低，或者含糖量比精白米面要少，但是绝对不能过分夸大。所有的食物，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。南瓜之所以好，在于和其食物的搭配。一定要搭配其他食物，搭配其他蔬菜，搭配其他动物性食物，才能最好地发挥南瓜的作用。

晚餐吃什么健康

晚餐吃什么健康：
　　晚餐吃的食物过多，对人体最大的危害就是，长此以往容易使人发胖。因为如果晚餐吃的特别多，再加上吃完不动，热量消耗就会比较少。有的朋友在六点半吃晚餐，会工作到十一点半，如果是这样，晚餐的量就不必减少，因为在吃完晚餐之后，还会有很长的工作时间。但是，如果吃完饭就休息，这样长时间下去，就会容易导致身体出现很多的问题，比如肥胖。肥胖是很多疾病的根源，比如血糖高、尿酸高，或者是脂肪肝以及血脂高等疾病。
　　正常的晚餐总体原则有两点：
　　第一，是饮食不过量。
　　第二，是饮食清淡。
　　晚餐也可以进行荤素搭配，这样每天摄入的营养也会比较全面。比如可以用清蒸鱼搭配青菜来吃，也可以吃点杂粮饭或者是喝点杂粮粥，或者煲汤都可以。

腹泻不能吃什么食物

腹泻不能吃什么食物：
　　人在腹泻特别严重的时候，必须要去看医生，这时候医生可能会建议禁食。
　　在腹泻的缓解期，膳食应该是从比较软烂的食物开始，比如大米汤以及小米汤，这样的食物有利于身体的消化和吸收；绝对不可以吃刺激以及辛辣的食物。其实刺激性食物，也包括很多比较偏凉性的水果以及蔬菜，比如黄瓜、苦瓜等，这一类的偏凉性的水果以及蔬菜，在腹泻的恢复过程中，不可以食用。除此之外，一定要选择那些比较容易消化吸收的食物，比如面条、小的碎的疙瘩汤以及大米汤等食物。在后期需要恢复体力的过程中，就可以吃一些馅料中菜比较多，肉比较少的小馄饨或者是饺子类的食物，让膳食慢慢的恢复正常。等到身体完全恢复以后，膳食也可以恢复正常。

减肥能吃主食吗

减肥能吃主食吗：
　　减肥的前提是要控制主食，第二个原则要保证最基本的需要量。在减肥期间限制主食，对减肥会有一定的效果，也赞成在减肥期间，对主食进行限制。但是每天至少应该保证摄入150克的主食，也就是三两左右的主食。正常成人的主食摄入量，应该是200克到350克，甚至对于那些体力消耗过多的人群来说，主食的摄入量可以达到400克。所以，对于主食的摄入量，至少应该保证150克的底线。
　　主食主要可以为人体提供碳水化合物，也就是糖类，人类的大脑需要的葡萄糖，就是由碳水化合物提供。但是在减肥的过程中，如果主食摄入过少，不但达不到减肥的效果，反而可能会导致低血糖的发生，或者会导致大脑提供的营养物质不够，而最终使得身体出现一系列的健康问题。

植物化合物

植物化合物：
　　植物化合物不同于以往的矿物质、蛋白质、脂肪以及维生素等营养素，但是植物化合物对于身体健康特别有利。对于高血压、高血脂、高血糖以及肥胖等现代病，也都很有好处。植物化合物也可以降低胆固醇以及血脂，还可以降低对身体有害的自由基。
　　植物化合物是一些含硫的化合物，比如现在人们能够常常听说的大豆异黄酮以及花青素。花青素对缓解视力疲劳能够起到非常大的作用；原花青素，对减少血脂，减少胆固醇等慢性疾病可以起到很大的作用。在日常生活中，如果想要摄入植物化合物的最好办法，就是均衡膳食，每天摄入均衡的营养素。想要摄入植物化合物可以吃一些大豆，或者颜色鲜艳的蔬菜以及水果，它们当中都会含有比较丰富的植物化合物。

蔬菜放冰箱多久合适

蔬菜放冰箱多久合适：
　　蔬菜最好不要放置，绿叶菜的放置时间最多不可以超过三天，最好是现买现吃。蔬菜放的时间过长，其中水溶性维生素的流失会特别严重，尤其是B族维生素和叶酸，放几天以后损失惨重。所以如果没有条件随时购买，可以将蔬菜包好以后放在冰箱，绿叶菜最多可以放置三天；有些蔬菜可以久放，比如洋葱、萝卜、大白菜以及土豆等。洋葱、萝卜这种蔬菜比绿叶菜的水分含量低一些，营养素的损失也要比绿叶菜少。
　　总之，对于蔬菜的储存有以下两点需要注意：
　　第一，绿叶菜最好现买现吃，蔬菜尽量不要放置。从而避免放置的时间过长，造成蔬菜的营养素流失。
　　第二，如果想要存放蔬菜，可以存放那些耐储存以及含水量相对较少的蔬菜，比如土豆等蔬菜。

中医说的吃，首先要接地气

我在这里说“接地气”，是一语双关的，第一层意思是要接近土地，离泥土更近一些。在我们中医看来，阴阳不平衡很容易让人生病，而天是阳，地是阴，我们除了接触空气、阳光，也要接触水分、土壤。所以，有一种养生方法就是让人光着脚在地上走，当然一定是真正的泥土，肯定不能是大马路。而在饮食方面，由下“脾属土”，所以接地气也是养脾胃的好办法。但我肯定不是让你去吃土，而是建议大家吃一些当地水土种植的、新鲜的食物。另一层意思就是，中医所说的“吃”，食材是很亲密的。就像中药里面有人参、灵芝这样名贵的药材，但更多的是麻黄、桂枝、紫苏、生姜、蒲公英这些乡野里经常见到的、离我们很近的植物。

中医食疗也是一样的，我不会告诉你天天吃海参鲍鱼、鱼翅燕窝，我们所用的食物，无论从种类还是价格上看，都是非常亲民的，甚至显得有点“土”，可是我们要的就是这个土。

很多人在饮食方面都追求精致，觉得这样对自己的身体才好，但是，有些人的身体却越来越差，其实，总是吃太精致的食物也不是太好，多吃一些粗糙的食物才好。

我有一位女病人，是做生意的，经济条件不成问题，平日里她也特别注意保养，每天燕窝、鲍鱼地吃着。可能是好东西吃太多了，她体内的痰湿非常严重，整个人是那种虚胖，很胖，而且老是感觉身体发沉、少气无力。我跟她说：“你现在的饮食需要注意少吃甜食和油腻食物，少吃精加工的点心。你可以多吃点薏米、红小豆、白扁豆、山药、鲫鱼、萝卜.…..”等我说完，看她皱着眉头欲言又止，就问她有什么疑问，她说：“这些食物真的行吗?几块钱一斤，能吃上一周的米啊豆啊，还有一块钱买上一堆的大萝卜，真能治病?”我说：“看来你很久没关心过菜价了，一块钱买不了一堆大萝卜。”玩笑开过，我跟她说：“食物并不是越贵就越有营养，鲍鱼的营养未必比鸡蛋高很多，进口米面未必就比郊外稻田里的营养更丰富，昂贵的反季节蔬菜更不一定就比便宜的时令蔬菜好。而且，更不是食物越贵就越适合你吃。”我这绕口令似的一段话，看来她是听懂了，并且表示理解。但她还是表示：“我的朋友们吃的食物都特别精致，身体也都挺好的呀。我们外出吃饭的时候，根本吃不到您提的那些食物……”

我说：“他们身体好不好自己知道，你化好妆在外面应酬的时候，看起来不也神采奕奕吗?外面吃不到，简单啊，回到家里自己做。”我相信不少人会有同样的想法，总觉得，自己吃的食物越贵、越精致，似乎就是对身体更负责任的表现。实际上还真不一定，俗话说“鱼生火，肉生痰，白菜萝卜保平安”，这绝不是酸溜溜地自我安慰，它反映出我们身体真实的诉求。所以，在这一点上，希望大家能及耐转变观念。

食补对身体才是最好的

药补不如食补，像人参、鹿茸、冬虫夏草这样的补品，对症吃，对身体的改善作用是非常明显的，但是吃不对反而会导致身体出现诸多不适，从安全和经济的角度上来说，还是推荐大家多吃一些药食两用的食品，相对安全，出现不良反应的概率就会小的多。所以很多时候我都会给我的病人推荐山药、大枣、薏米、红豆、芡实、百合、枸杞子这些平常的食材来进补，别看东西不起眼，效果确实不凡的。如多吃荠菜可治疗高血压;多吃萝卜可健胃消食，顺气宽胸，化痰止咳;多吃山药能补脾胃。

在这里告诉大家一个小方子，可以轻松解决吃补品过多后上火也就是所谓的虚不受补的问题，一般出现虚不受补的情况，体内一时承受不住这些滋补的东西，很大程度上是由于体内堆积了太多的垃圾、毒素，这些有害物质已经占据我们身体有限的空间和精力，使身体没有空间和气血吸收补药的滋养。所以在进补之前给身体来一个大扫除，好好清扫一下，再吃补品，就是吃什么补什么。这个给身体清扫的秘方就是三子养亲汤。三子养亲汤组成是炒莱菔籽、炒白芥子、炒苏子，苏子和莱菔子有温中理气的作用，白芥子主要是化痰除湿。三者合用有化痰、理气、除湿、温中、降逆的功效。经常服用可以帮助身体排出毒素，疏通经络，调养气血，改善虚不受补的情况，在中药店按比例取炒莱菔籽60g、炒苏子60g、炒白芥子40g打成细粉。每次服用5g，开水冲服，一天1-2次就可以了，这些东西都很经济，效果却很神奇，朋友们在进补之前不妨先清清身，给身体来一次大扫除，就不会再虚不受补了。

最后再说一句，补品的时候有时候也会抗药的，像服用人参、银杏之类补品的时候会影响西药强心苷和抗凝剂的药效，自己在服用药物期间也要注意忌口，不能随意进补。尤其是长期服药的人，再进补之前，一定要看看补品和药是不是相冲，补品和药相冲时吃了补品不仅补不了身体，还会延迟疾病的康复甚至加重疾病。

蛋皮八宝石榴包

在之前的一档节目中，作为营养专家和一些医院的资深专家讲饮食的安神养生，我们对色氨酸丰富的食物有安神助眠的作用进行了阐述。其中红花豆的色氨酸含量较高，在现场我用了锦州薄豆皮包裹了多种食材，做了漂亮的八宝石榴包，并搭配了番茄沙司，让主持人和观众大开眼界。

作为植物，其实和人一样的都是将自己最好的东西留给后代，而植物中营养最富集的部位就在其种子中。植物的种子中营养密度最大，因其要孕育新的生命，而新生命在发芽期间需要的所有不宜获得的营养，在种子都携带着。

红花豆色泽紫红，有纤细的浅色纹理，烹制成熟后口感软糯清香，其中豆类甾醇含量也较为丰富，有助于降低膳食中胆固醇的吸收概率和帮助清除体内的坏胆固醇。而其他的配料中，有酥脆的新鲜马蹄、碧绿鲜嫩的芹黄、橙红的胡萝卜粒、滑嫩的鲜香菇粒、浓香的大松子。包裹之后的石榴包，用烫软的香菜做丝线，缠绕扎口，衬着乳白的豆腐皮，真的很诱人食欲。

这类食物制作起来需要细心，其实成本并不高，非常适合有小情趣的你慢慢尝试，当筷子夹了一个小巧的石榴包缓缓送入口中时，获得的不仅有营养，还有快乐……

谁偷走了我的营养

无论是动物类食物还是植物类食物，它们在宰杀和离开土壤之后，其中的一些营养素就开始损失。经过总结，我们发现：食材储存的时间越长，营养素损失越多;食物烹调时间越久，营养素损失越多;食物在烹调时的问题越高，营养素损失越多。除此之外，还有很多环节如果不加以注意，还会增加一些不应该的损失。今天呢，我们就这些不经意的环节跟大家探讨一下，看看到底是谁偷走了我的营养!

中华美食享誉世界，号称食不厌精、脍不厌细。也就是说：菜肴做的越精细越好、滋味烹制的越鲜美越好。但是，从营养角度而言，菜肴切配的越细，其表面积越大，接触空气的概率也就越高，那么营养素也就损失越多了。切菜，想必大家都知道怎么切。

但是，有的人会为了省事，上午就把晚餐所用的菜都切出来，这样的话就会有一些营养物质随着蔬菜汁液流失而损失掉。还有一些容易氧化的维生素，比如维生素C、E丢失很多，这样的菜炒出来后营养损失过多，而且风味也逊色多了。

很多新鲜的肉类食物在烹制前需要上浆挂糊，因为这样的菜肴烹制后的口感非常好。比如说，我们在腌制牛柳的时候，可以用盐、味精、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的油温滑熟。这本是保护营养的很好手段，但有些朋友却处理失当，反而加重了营养素的损失。很多人喜欢用小苏打、食碱、石粉、嫩肉粉甚至火碱来腌制肉类，然后再上浆挂糊，这样的方式加工的肉类会更加滑嫩，但是殊不知其中的营养素大量损失。

这其中，市场上有很多嫩肉粉含有碱类物质和过量的亚硝酸盐(起到致嫩和防腐作用)，不但对肉类营养有损失，而且会加重肝脏、肾脏的负担，对胃也有损害作用。而其它均为碱类致嫩物质，肉类中的蛋白质在遇到碱时会发生蛋白质变性，不容易吸收;而脂肪遇到碱类物质后会发生皂化反应，不但失去了应有的利用价值，反而会产生异味;肉类经过碱类致嫩后，营养素损失最大的当属维生素，肉类中大量的B族维生素基本会损失殆尽，不正确的烹调方法悄悄偷走了我们美食中的营养。

有的朋友在熬粥的时候喜欢放碱，觉得这样的粥不仅好熬，而且比较容易粘。同样的道理，这种方法熬粥，米和豆中的蛋白质、脂肪和维生素都有不少损失。对于糖尿病患者来说，用碱熬的粥血糖生成指数更高，因为米中的淀粉颗粒糊化程度高，消化速度快，那么您的血糖怎么会控制得住呢?

豆乳类饮料为何能脱颖而出

在新兴饮料市场中，豆乳类饮料已然成为佼佼者，和牛乳类饮料以及其他饮料对比，具有显著的健康优势。为什么这么说呢?

一、 从饮料的蛋白质含量区分：

1、 不含有蛋白质的饮料

碳酸饮料、茶饮料、运动饮料、果汁饮料、奶茶饮料、维生素饮料、果冻饮料(如添加明胶，则含有少量不完全蛋白)等。

2、 含有蛋白质的饮料：

牛乳类饮料：如各种快线、各种酸奶、乳酸菌饮料。在牛乳类饮料中(非牛奶)，酸奶的蛋白质含量一般不超过3g/100g，而多数牛乳饮料的蛋白质含量只是在1g/100g左右。

植物蛋白饮料：如豆乳类、核桃或杏仁饮料。以豆乳类饮料为例，蛋白质含量一般在11g~29.9g/100g。即使冲泡之后，豆乳类饮料的蛋白质含量已然高于牛乳类饮料。

二、 从饮料的热量或含糖量区分：

1、 碳酸饮料因为含有较多的添加糖(>10g/100g)，但不含有膳食纤维，并不利于控制体重和血脂;

2、 茶饮料中糖含量也比较高，口感比较单一、并不含有膳食纤维，不是减肥者的选择。

3、 运动饮料则是健身运动人士快速补充热量和矿物质的选择，这类饮品同样不含有膳食纤维，也并非普通人休闲时的选择;

4、 果汁饮料中的个别品牌倒是含有少量膳食纤维，但热量较高，并且其血糖指数GI更高，同样不适合高血糖和减肥人群的首选。

5、 维生素饮料出乎意料的是含糖量非常高的饮品(>22g/100g)，根本就不适合减肥或高血糖人群经常饮用。