减肥要控制主食吗

减肥期间限制主食有一定的效果，也赞成在减肥期间限制主食，但是前提是原来吃的较多；如果原来主食并不超过所推荐的范围，不建议特别限制。每天至少应该保证摄入150克的主食，即三两左右；正常成人的主食摄入量应该是200克到350克，甚至体力消耗过多的可以达到400克。所以至少应该保证150克的底线。主食主要提供碳水化合物，也就是糖类。工作需要的营养、大脑需要的葡萄糖就由碳水化合物提供。有的女孩子减肥过程中，工作恍恍惚惚，可能有低血糖，或者大脑提供的营养物质不够，会导致一系列的身体问题。减肥的前提是要控制主食，第二个原则要保证最基本的需要量。

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《黄帝内经》是怎样讲饮食均衡的

“民以食为天”、“安谷则昌，绝谷则危”。自古以来，饮食就不仅仅是个人肚皮的问题，还关系到种族的延续，国家的昌盛、社会的繁荣、人类的文明。

每个人只要活着就要吃，但是，应该吃什么?怎样吃呢?

生活条件好了，腰包鼓了，我们不再吃糠咽菜，更不愿亏待自己，有的人就选择美国式的膳食，“月亮是外国的圆”嘛，动物性食品增多，油脂量高，食糖量大，谷类食物少。那么，很遗憾，高血压、冠心病、肥胖、脂肪肝等等已经在你满嘴流油的时候悄悄叩响你的大门。明代医药学家李时珍曾经说过：“饮食者，人之命脉也”。的确，人之寿夭在乎养生，养生之根本在乎饮食。关注饮食养生，不要再用自己的牙齿给自己掘墓!

过去人们由于穷困，不得温饱，营养不良。今时今日，生活水平已显著提高，绝大多数人衣温食饱，营养不良状况有了很大改善，于是营养不平衡的问题便日益突出了。两千多年前的《黄帝内经》曾记载着这样一句至理名言：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，言简意赅又立场分明地回答了我们营养均衡与搭配的问题。

五谷主要指谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。谷类物质多甘淡，性质平和，补益脾胃。祖国医学认为，脾胃为后天之本，人的生命活动主要依赖其消化吸收功能。因此，我们所谓的主食正是通过补养脾胃，来维持人的基本生理活动的。当然，更具体地说，还应该粗细粮搭配互补，有利于提高食物的营养价值。值得一提的是燕麦，现在研究已证实，它有很好的降血脂作用，是心脑血管患者首选之谷。

五果是指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有养体健身之功。水果中富含维生素、糖和有机酸等物质，还能帮助消化，是平衡饮食中不可缺少的辅助之品。比如“五谷加红枣，胜似灵芝草”、“要想身体好，天天吃红枣”、“日食三枣，长生不老”等谚语，是大枣保健功能的生动写照。经常吃枣的人身体康复要比单纯吃抗生素的人快三倍，有“天然维生素丸”之称。但是水果毕竟多寒凉，不可多食，更不可为了苗条当饭吃。

五畜指的是牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食。祖国医学认为对人体有补益作用，能增补五谷营养之不足。五畜是血肉有情之品，填精补血益气的作用有时比较显著，可以比较迅速的补充人体所需的蛋白质和脂肪。但一个“益”字，说明其地位是从属于五谷的，不能成为主食，中医早有“膏梁厚味，足生大疔”、“鱼生炎，肉生痰”的记载，生动地描述了过食肉类等油腻之品对人体造成的损伤。

所谓五菜为充之“充”字，有满之意，有备之意。“满”是指五菜可补五谷之缺;“备”是指菜可做五谷不足之备。蔬菜中富含多种维生素、矿物质、纤维，对维持人体健康有着积极重要的作用。

夏季酷热难当喝什么健康

在炎热难耐的暑夏炎伏时节有不少可以自制的清凉饮品，不但可以解决身体严重脱水的问题，还可以调理脾胃、去火滋阴，对炎热季节里大家常出现的伤风感冒或咽喉肿痛都有一定的食疗功效。

白开水、绿豆汤已经是老皇历了，而且也不能为我们提供太多急需的养分。除此之外当然还有太多的美妙饮品，既符合夏季清凉祛暑的要求、又可以满足现代人的时尚品味。

夏季因为出汗较多，皮肤表层的毛细血管循环加快，体内的血液开始向体表分散，这样的话消化系统中血液运行相对减缓，消化功能开始减弱，所以才有了我们经验之说：酷夏时节脾胃虚弱、饮食应多清淡，忌油腻厚味之物，以免心火过盛或消化不良。

由此，我们在夏季还是可以多食用一些含有一些热量，并且可以作为清凉饮品的食物，既给身体补充了热量，还可以止渴生津，可以一举两得。自己多年来尝试了不少，把其中一些简单易做的送给大家：

罗汉果普珥冰茶：

原料：罗汉果1颗、普珥茶10克(最好是芽头)、蜂蜜5克(自选)、水3升---5升。

做法：罗汉果稍微敲碎，加普洱茶用开水浸泡至自然回冷后再加入蜂蜜。蜂蜜可以根据个人喜好选择放与不放。

功效：利咽去火、解热生津、护肝润嗓、减脂降压。

营养功效：罗汉果中含有锰、钼、镍、铁、硒等重要微量元素，其中含有利咽生津作用的的糖甙，它的甜度是蔗糖的300倍左右。普洱茶的主要功效有降压和降脂作用，另外对肿瘤和动脉硬化也有不错的食疗效果。

枸杞葡萄干西米露

原料：枸杞5克、葡萄干10克、西米100克、蜂蜜5克。牛奶800毫升。

做法：把西米、枸杞、葡萄干先用清水浸泡，锅中放清水，水开后放西米，带到出小白点之后，捞出放到烧开的牛奶中，放入枸杞和葡萄干，关火焖至西米中小白点熟透消失。待西米自然凉透后放蜂蜜即成西米露。

营养功效：提供热量、容易消化吸收、滋阴养肝。含有较多的淀粉、微量元素、钙，是夏季宵夜和冷饮的不错选择。

枸杞醪糟小汤圆：

原料：枸杞5克、醪糟30克、小汤圆100克、鸡蛋1个，清水500毫升。

做法：把清水煮开，放入醪糟和汤圆、枸杞煮开，把鸡蛋打散淋到汤中即可。

营养功效：补充蛋白质和碳水化合物，可以作为夏季宵夜的首先美食，消化快、有营养，可以调理脾胃、祛暑解热、对女士更有美容丰体之神奇功效。

芡实莲子薏米粥：

原料：芡实20克、薏米30克、莲子15克、紫糯米50克。

做法：把芡实、莲子和薏米提前浸泡半天。水烧开后放如芡实、莲子和薏米以及淘洗过的紫糯米。烧开后撇去浮沫，小火慢熬或电高压锅熬30分钟即可。

营养功效：芡实和薏米有健脾利湿的功效，非常适于夏季食用，可以祛暑解表、健脾和胃，和紫糯米一起熬粥可以作为夏季食欲减退、消化不良也有很好的食疗效果。如果消化不良的人则不适于喝凉粥，以免胃肠不适。

另附应季时蔬：

干贝芦笋炒茭白

原料：芦笋50克、水发干贝20克、茭白300克、蒜片10克。

做法：

1.把芦笋和茭白根部的老皮削去，茭白切成筷子粗的斜条，芦笋斜切成寸断，干贝搓散。把茭白和芦笋用开水焯透，用冷水冲凉备用。

2.锅中放橄榄油，不等冒烟儿就放入蒜片炒香，放其它原料翻炒，用浸泡3.干贝的原汁作为调料调味，放少许水淀粉勾芡即可。

营养功效：茭白是夏季最适宜吃的应季蔬菜，有很好的祛暑利湿的作用，只是草酸含量较高，需要沸水焯过方可食用。芦笋是非常好的抗癌防氧化的功能性蔬菜，色翠质嫩口感清新和洁白的茭白搭配，无论色泽还是性味都符合夏季饮食的需要。

学会用水来解决营养问题

菜肴的烹制有很多讲究，有些问题可以选用恰当的方式解决。比如：蔬菜买回来在烹制之前需要先摘洗和切配，有的人习惯把切好的菜直接放到锅里面炒，一则认为这么做比较方便快捷;二则觉得这样会减少营养素的损失。

在家中炒青菜，因为火力相对餐馆要小的多，那么这锅中的菜就可能一部分炒熟了，有的还欠火。

有的蔬菜因为含有较多的草酸，非常容易和其它食物中富含的无机盐结合成不易消化吸收的物质，有时候甚至可能形成结石。现在人们比较关注蔬菜农药残留问题，而农药的去除是比较麻烦的，我们采用一些还算比较恰当的方式可以消除掉一些残留的农药，但不会是全部。

这种方式就是用沸腾的开水来“焯”。

1、焯可以使所有的蔬菜原料同步断生，特别是有多种食材搭配的菜肴更适合分别焯烫，然后再经过烹炒就可以达到成熟一致的美味菜肴。

2、焯可以清除蔬菜中过多的草酸。大家可能多少有些听说，草酸是一种涩味的有机酸，它非常容易溶于水，尤其是温度比较高的水更容易溶出草酸。草酸含量比较高的常见蔬菜有菠菜、苋菜、竹笋、茭白。这些蔬菜经过沸水焯烫之后就会把一些苦涩味消除掉，然后再经过烹制就可以得到一盘美味的菜肴了。

3、焯可以去除蔬菜上一些残留的农药。高温加热也可以使农药分解，比如用开水烫或油炒。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%左右。很多农药都是脂溶性的，用清水、盐水很难清除掉，而家常使用的方法无非如此。但沸水焯烫却可以使蔬菜中残留的农药释于水中，让我们吃的菜肴更加安全。

焯烫不仅仅适用于蔬菜，一些肉类同样可以用焯的方法来初步加工。

1、焯烫可以去除肉类的异味和脏污。一些比如猪手、牛腩、羊排、甲鱼、狗肉等等质地比较硬韧的肉类，用焯烫会使食材中的腥味更充分的挥发出来，使菜肴的口味更加醇香和鲜美。

2、焯烫可以减少菜肴脂肪比例和总热量。很多人在烹制一些肉类菜肴的时候比较习惯用油来滑炒，认为这种方式才会使肉类更加细嫩鲜美，这是不可否认的。但是，从合理降低食物热量、改善膳食结构的角度出发，有些肉类我们完全可以选用焯烫或称之为水滑的方法加热断生。最常见的就是酸菜鱼片、水滑肉丝、汤爆百叶等等。这样做比较好的一点是减少外来油脂的加入，从而降低整个菜肴的总热量。

3、焯烫会使细嫩肉类的蛋白质更容易消化吸收。高温油炸或烧烤会促使蛋白质过度变性，不但不容易消化和吸收，而且还会产生一些对身体有害的氧化聚会物。但是，肉类经过焯烫或水滑的方法初步熟处理，最大的好处不但可以使细嫩鲜美的肉类很快成熟，而且其中的蛋白质容易消化吸收。

勾芡所用的淀粉是不溶于冷水的，但是在水温超过60度时，淀粉的氢键断裂，与水可以发生糊化，得到的就是透明的芡汁。

含胶原蛋白比较多的食物在70度时开始水解，产生可溶性胶原质，使汤汁浓稠，形成自来芡。多量的胶原质可以形成皮冻，不但口感好，而且如果您的膳食搭配还不错的话，这些胶原蛋白还可以在体内重新排列组合成人体自身的胶原蛋白。

高档蔬菜该如何吃?

菜，颇受追求健康养生的人们特别的喜爱。芦笋又位居“世界十大抗癌名菜”之首。芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚。清朝末年由美洲传教士传入当时的中国。芦笋又叫龙须菜、露笋，因其形状像竹笋而得名。芦笋的脆嫩部分可以用来烹制各种高档佳肴，尤其是和肉类搭配时味道更佳。

芦笋是非常好的高钾低钠蔬菜，并含有的蛋白质、碳水化合物和微量元素高于多数蔬菜，而且富含膳食纤维、胡萝卜素和叶酸、维生素K等营养素。经常使用芦笋对高血压、心脏病、动脉硬化等心脑血管疾病、炎症水肿、脂肪肝、亚健康都有比较好的食疗作用。研究表明：芦笋有抑制癌细胞扩散的作用，经常食用对预防肿瘤、癌症也有非常好的功效。

食用芦笋多用来清炒或与肉类食物搭配烹制，芦笋中富含叶酸，叶酸和维生素B12互为作用，可以帮助中老年人预防恶性贫血，而且也是女性孕前和孕期必须要增加摄入的维生素，有效摄入充足的叶酸可以帮助孕妇预防新生儿脊椎裂等先天神经性畸形。

马蹄富有哪些营养价值

如果说有一种食物既是蔬菜又是水果，口感象雪梨一样爽脆甘甜，您猜猜是什么?呵呵，它就是荸荠，也叫马蹄或地梨，是一种非常甘甜酥脆的水生蔬菜，可以入菜或当水果吃。

中医讲马蹄是寒凉食物，降火润喉、清肺祛痰，尤其适合夏季食用。通过营养分析，这些理论也有一定现实依据。马蹄中含有叫做“荸荠英”的物质，对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等有害细菌有明显的抑制作用。所以，对细菌感染造成的扁桃腺肿痛、咽炎和肺炎咳嗽都有不错的食疗效果。

在炎热的夏季里，经常吃马蹄可以平衡寒热、生津止渴，尤其是夏季伤风感冒、发烧的朋友，可以尝试饮用马蹄汁，每天500克马蹄榨汁分次饮用，尤其发烧时最宜食用。偶尔声音嘶哑、失声的朋友用鲜榨马蹄汁食疗，效果也非常好。

马蹄中的无机盐含量很高，钾和磷的含量都是同类植物中的佼佼者。磷和钙一样，也是骨骼新陈代谢所必须的营养素，充足适量的磷对骨骼生长和发育都有着不可替代的作用。每百克马蹄中钾的含量可以达到306毫克，是典型的高钾低钠食物，可以平衡机体细胞的渗透压，消除水肿、预防免疫力下降诱发的疾病，具有很好的降血压和降血脂作用。